E nuovamente zucca…zucca che esprime la sua versatilità in mille ricette ed in questo post in una versione da proporre come antipasto o per accompagnare un secondo. E tutto sommato è un piatto veloce da fare…se non mettete in conto di tagliarla a fettine sottili…che faticaccia…ma ben ripagata dal risultato finale. E per il carpione? Non è altro che la cipolla agrodolce cotta a parte con acqua, aceto e zucchero. Da provare!
Pensate che ho ritrovato questa ricetta in un ritaglio di un giornale del 1994… messa da parte per quasi 18 anni e realizzata oggi per la prima volta, al raggiungimento dalla sua maggiore età… all’epoca mai e poi mai avrei pensato di pubblicarla in un blog… e invece eccola qui!
Ingredienti per 4-6 persone:
- 800 g di zucca
- 1 cipolla media
- 7 cucchiai di olio evo
- 5 cucchiai di acqua
- 5 cucchiai d’aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di zucchero di cana integrale
- sale grosso
- pepe appena macinato
Mondate la zucca privandola della scorza e dei semi, tagliatela a fettine sottili e cospargetela di sale grosso, mettendola su uno scolapasta. Dopo 10 minuti asciugatela con carta assorbente. In una padella mettete a scaldare l’olio, poi aggiungete poche fettine alla volta, fatele dorare parte per parte, scolatele su carta assorbente, salate e pepate.
Preparate il carpione: affettate a fettine sottili la cipolla, fatela imbiondire su un po’ d’olio, aggiungete il cucchiaino di zucchero, l’acqua e l’aceto. Continuate la cottura a fuoco moderato finchè il liquido non si sarà ridotto e la cipolla non risulterà abbastanza morbida.
Disponete le fettine di zucca su un piatto da portata e copritela con il carpione. Lasciatele riposare in frigo qualche ora prima di servire.
eccola la famigerata zucca in saor!!
ASSAGGIATA!!!!! onorato d’averla gustata e sempre ansioso d’essere usato come cavia,,, prelibatazza di piatto di produzione cm zero!!!!!!!! jeje
@Carletto: proprio cm0…dall’orto alla pentola!
Ciao,la zucca si può cuocere al forno? GRAZIE
Certamente 🙂