Riso basmati con frutta secca

Oggi dispensa quasi vuota, nessuna ispirazione, ho improvvisato… Lo scorso week end io ci speravo in un bel pic-nic all’aperto vista la temperatura primaverile, invece niente. Poche le alternative. Con quattro ingredienti a disposizione ho creato questo riso, semplice, dolce, aromatico, speziato e completo, complice il ricordo di una serata di cucina vegetariana alla quale ho partecipato tempo fa.

Diciamo che una pasta avrebbe evitato inutili discussioni dei bimbi di fronte al piatto, forse per loro un po’ troppo “strano”…va bene, lo prometto, niente più esperimenti poco mirati… cosa ci posso fare se ho un’indole creativa? …alla fine però tutto è sparito dal piatto. D’altronde oggi va così… o si mangia ‘sta minestra o…e visto che alla fine è piaciuto la prossima volta lo porto veramente ad un pic-nic…

Ingredienti:

• 250 g di riso basmati
• 1 cipolla
• 60 g uvetta sultanina
• 50 g di mandorle
• 5 foglie di salvia
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• salsa di soia
• un pizzico di peperoncino

Fate rinvenire l’uvetta in un bicchiere di acqua tiepida. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine molto sottili. Fatela imbiondire su un filo d’olio con un cucchiaio d’acqua, quindi aggiungete il bicchiere di vino e fate evaporare. Salate, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e lasciate stufare. Aggiungete le mandorle sminuzzate grossolanamente con il coltello e l’uvetta.

Nel frattempo lessate il riso in acqua salata a cui avete aggiunto la curcuma. Scolatelo tenendolo al dente. Unite il riso al soffritto, la salsa di soia a picere e alzate la fiamma al massimo e fatelo saltare mescolandolo finchè diventa croccante. Solo alla fine unite la salvia. Unite al riso due terzi delle mandorle sminuzzate e le rimanenti intere, il prezzemolo lavato e tritato, l’uvetta strizzata e il peperoncino sbriciolato. Lasciate insaporire qualche istante e servite.

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