Nella varietà dei cereali che la natura ci propone, ce ne sono alcuni che non sempre siamo abituati ad utilizzare. Ogni cereale ha le proprie “ricchezze nutrizionali” in vitamine e minerali. E’ bene quindi cercare di utilizzarli tutti, facendoli comparire a rotazione nella nostra tavola.
In questa ricetta ho voluto cucinare il farro sottoforma di bulgur…trattasi del chicco decorticato sottoposto ad una precottura con il vapore, quindi fatto riseccare e spezzato. Si ottiene una granella, dalla superficie irregolare, che si presta molto bene ad essere utilizzata come base nelle insalate di cereali, arricchite da verdure e legumi. Essendo poi “precotta” è di rapido utilizzo pur mantenendo le caratteristiche nutrizionali di un chicco integrale. Così anche se siamo di fretta, per lo stesso tempo richiesto dala cottura di una pasta, riusciamo a proporre un cereale alternativo.
Ingredienti per 2 persone:
- 100 g di bulgur di farro
- 200 ml g di acqua
- 2 zucchine
- 6 fiori di zucca
- 10 olive taggiasche
- 2 foglie fresche di basilico
- olio extravergine di oliva
Tostate leggermente il bulgur. In una pentola dal fondo pesante portate l’acqua salata a bollore. Versate il bulgur a pioggia, mescolate leggermente e coprite. Quando riprenderà il bollore, abbassate il fuoco al minimo e cuocete per circa 10 minuti (quando tutta l’acqua si sarà assorbita). A cottura ultimata trasferite il bulgur in un’insalatiera, lasciate raffreddare e sgranate con una forchetta o con le mani.
Nel frattempo tagliate le zucchine a fettine sottili, fatele saltare velocemente su un filo d’olio allungato con un cucchiaio di acqua, quindi a cottura quasi ultimata aggiungete i fiori di zucca che avrete lavato e tagliato a striscioline.
Condite il bulgur con le zucchine ed i fiori, aggiungete le olive e un paio di foglie di basilico sminuzzate. Potete gustarlo tiepido o freddo.
cucina naturale
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