i menù di sabrina: menù di settembre

E dopo la pausa estiva rieccoci con l’appuntamento dei menù completi di Sabrina.

Protagonisti di questo mese le carote che gli orti producono ancora e le ultime zucchine della stagione che troviamo ad arricchire la quinoa, il cereale scelto come base di gustose polpettine.

Un primo piatto con i caldi colori arancio del flan di carote e curcuma irrorato da una salsa beschamelle a base di latte di soia e colorata con carote.

Un secondo sui temi del verde, con le zucchine e della rucola fresca usata sia per guarnire il piatto sia come ingrediente di un pesto che accompagna le polpettine.

A tutti voi buona pratica di sana cucina e un grazie a Sabrina per voler condividere con noi le sue splendide ed apprezzate ricette!

Con lei ci ridiamo appuntamento per il prossimo mese: saremo in pieno autunno, cambio di stagione, cambio di ingredienti!

Vi ricordo che questi menù completi sono  riassunti in una pagina dedicata.  Cliccate qui per vederli tutti!

Flan di carote e curcuma con salsa bechamelle e granella di nocciole		Polpettine di quinoa e zucchine con pesto di rucola

Flan di carote e curcuma con salsa bechamelle e granella di nocciole

Ingredienti per i flan di carote e curcuma per 4 persone:

• 400 g di carote crude tagliate in  pezzi
• 150 g di  ricotta
• 2 uova
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• granella di nocciola leggermente tostata

Ingredienti per la salsa bechamelle vegana: 

• 300 ml di latte di soia naturale
• 20 g farina semintegrale
• 10 g olio extravergine di oliva
• noce moscata
• sale
• 1 cucchiaio di carote lessate e frullate

Cuocete le carote al vapore (ben cotte!) e passatele nel frullatore fino ad ottenere una crema liscia. Tenetene da parte un cucchiaio che metterete nella bechamelle. Alla quantità restante unite le uova, la curcuma, il sale e il  pepe e in ultimo la ricotta. Spennellate con olio quattro stampini monoporzione. Riempite con il composto e mettete in forno a 150° per trenta minuti circa.

Nel frattempo preparate la bechamelle

Miscelate la farina con l’olio e scaldate in un pentolino. Lasciando la pentola sul fuoco medio basso aggiungete il latte di soia intiepidito poco per volta, sempre continuando a mescolare. In questo modo si addenserà senza formare grumi . Insaporire. Aggiungete le carote frullate per ottenere la salsa di un colore arancione.

Sfornate i flan, nappate con abbondante salsa bechamelle alle carote e cospargete con la granella di nocciola leggermente tostata.

Polpettine di quinoa e zucchine con pesto di rucola

Ingredienti per le polpettine di quinoa e zucchine per 4 persone:

• 100 g di quinoa
• 200 ml circa di acqua
• 2 zucchine
• sale
• olio extravergine di oliva

Lavate prudentemente l quinoa dopo breve immersione per eliminare le saponine.

Cuocete la quinoa mettendola in una pentola con due parti di acqua fredda (100 di quinoa e 200 ml di acqua) e portante a bollore. Abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 12 minuti; spegnete e lasciate riposare per altri 5 minuti fino a che i grani si siano gonfiati e abbiano formato un piccolo germoglio bianco (anellino a corona del chicco).  Aggiungete un filo d’olio e lasciatela raffreddare. Passatela al minipimer.

Nel frattempo mondate le zucchine e tagliatele a julienne .Stufatele salando leggermente . Unitele alla quinoa . Mescolate bene il composto.

Con le mani create delle polpettine: non fatele troppo grosse, altrimenti si romperanno durante la lavorazione (diametro di circa 5 cm). Dopo averle leggermente unte in superficie con olio extravergine di oliva, adagiatele su una teglia e passatele in forno a 200° per 10 minuti circa o su una padella antiaderente fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.

Servitele leggermente irrrorate di pesto di rucola su una insalatina variopinta .

Ingredienti per le pesto di rucola:

• 120 g di rucola sbollentata (in acqua in ebollizione 7/8 secondi)
• 25 g di pinoli
• 1/2 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale marino integrale

In un frullatore mettete la rucola precedentemente sbollentata per qualche secondo, i pinoli, il sale e l’aglio. Frullate assieme gli ingredienti, aggiungendo l’olio fino ad ottenere una salsa omogenea. Servite con le polpettine.