A volte mi succede di concentrarmi sulle ricette dolci…in effetti è la quarta quasi di seguito che vi propino :), portate pazienza!
E’ che la pasticceria naturale la vivo un po’ come un mio punto debole, per questo è sempre una sfida aperta. E’ davvero difficile arrivare ai livelli di quella tradizionale, ma io non demordo. Quelli che vi propongo sono dei dolcetti a base di carote e cocco. Perchè le carote si sposano molto bene con la frutta secca (mandorle, nocciole) ed in questo caso con il cocco, che fa anche da ingrediente grasso. Se notate, infatti non ho aggiunto nè burro, nè olio e per dolcificare zucchero integrale di canna (che non è lo zucchero di canna grezzo).
Pronti a provarli?
STAGIONALITA’ RICETTA: tutto l’anno – DIFFICOLTA’: 1/5 – TEMPO: 60 minuti
Ingredienti per circa 50 biscotti:
Ingredienti per circa 18 mini cake:
- 200 g di farina di farro di tipo 2
- 250 g di carote
- 150 ml di latte di soia
- 80 g di zucchero integrale di canna
- 70 g di cocco rapé
- 2 uova bio
- 1 bustina di lievito per dolci
- la scorza grattugiata di un limone bio
- la scorza grattugiata di una arancia bio
- un pizzico di sale
Con una frusta sbattete bene le uova con lo zucchero. Aggiungete le carote tritate finemente con l’aiuto di un frullatore.
Aggiungete il latte di soia, il cocco, la buccia degli agrumi, il sale e la farina setacciata al lievito. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete un paio di cucchiai per ogni stampino da muffin e infornate a 180° per 15-20 minuti.
Sfornate, spolverate con zucchero a velo, ungete leggermente la superficie con una marmellata senza zucchero (io di pesche) e lasciate raffreddare.
