Crostata di albicocche fresche e amaretti

Tante, tante albicocche. Che frutto meraviglioso. Ci sono annate in cui i rami degli alberi si piegano e si colorano di arancio da quante ne maturano.

E il colore arancio ricorda la vitamina A e i carotenoidi, quindi ottimi questi frutti per la pelle e per gli occhi.

Allora via nella Crema Budwig alla mattina, come spuntino al pomeriggio, in marmellate da gustare in inverno e in torte. In questa crostata, con una base testata senza burro, le albicocche le ho messe dopo averle insaporite con un po’ di sciroppo di agave e del marsala…buone, buone, buone adagiate su un letto di polvere di amaretti!

Unico guaio accendere il forno con il caldo…ma ne è valsa la pena!

STAGIONALITA’ RICETTA: estate – DIFFICOLTA’: 3/5 – TEMPO: 45 minuti

Ingredienti per la base:

• 200 g di farina bio semintegrale
• 50 g di farina fioretto
• 80 g di mandorle ridotte a farina
• 100 g di malto
• 30 g di olio di semi di girasole spremuto a freddo
• 1 uovo
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• acqua q.b.

Ingredienti per la farcitura:

• 15 albicocche mature
• 10 amaretti
• 3 cucchiai di sciroppo d’agave
• 1 cucchiaio di marsala
• 3 cucchiai di mandorle a lamelle

Lavate e scolate bene le albicocche, snocciolatele e dividetele a metà. Mettetele in una casseruola con lo sciroppo d’agave e il marsala e cuocetele per pochi minuti a fiamma bassa per renderle morbide ma non sfatte.

Con l’aiuto di un macinacaffè riducete a farina le mandorle. Setacciate assieme le farine e il lievito in una terrina. Versateci il malto, l’olio, l’uovo e il pizzico di sale.  Lavorate velocemente l’impasto fino ad ottenere una massa compatta (nel caso servisse aggiungete poca acqua fredda fino a compattare l’impasto). Lasciatelo riposare al freddo per circa 30 minuti. Quindi stendetelo con un mattarello. Trasferite l’impasto sul fondo di uno stampo per crostata (oliato e infarinato). Con la forchetta bucate il fondo, quindi cospargetelo con gli amaretti ridotti in briciole e ricoprite con le albicocche. Versateci l’eventuale liquido rilasciato, ricoprite con abbondanti mandorle a lamelle e cuocete  180°C per 30 minuti circa.