Grazie al Gruppo di Acquisto tra i vari prodotti, riusciamo anche ad avere dell’ottimo farro, specie monococco (detto piccolo farro). Pensate che rappresenta il primo cereale ad essere stato coltivato e utilizzato dall’uomo oltre 10.000 anni fa. Un grano antico che ha dato origine a gran parte dei frumenti oggi conosciuti (dicocco, frumento duro, frumento tenero e altri). Ha meno calorie degli altri cereali, un alto contenuto in fibra e un basso contenuto di grassi. E’ buono anche solo condito con un filo d’olio e una spolverata di prezzemolo. Mai un sapore simile si potrebbe ritrovare in un classico riso raffinato o in una pasta bianca di semola.
A chi mi chiede, spesso, cosa mangio, rispondo che negli anni la mia cucina si è riempita di varietà, la mia dispensa trabocca di vasi di vetro contenenti molti cereali e legumi, il mio palato si è affinato e si è rieducato (per fortuna). E’ anni ormai che ho iniziato questo viaggio verso una cucina sempre più consapevole…un’esperienza che auguro a chiunque!
STAGIONALITA’ RICETTA: estate – DIFFICOLTA’: 2/5 – TEMPO: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di farro monococco
- 400 ml di brodo vegetale
- 6 cipolline borretane
- 2 cipollotti
- 2 peperoni verdi
- 1 melanzana lunga
- 8 foglie di basilico
- spezie etniche (una miscela di erbe e fiori con curry)
- prezzemolo
Sciacquate abbondantemente il farro e mettetelo nel brodo vegetale. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e fare sobollire molto dolcemente finchè non avrà assorbito tutta l’acqua. Lasciate riposare finchè intiepidisce, sgranatelo con una forchetta, aggiungete un filo d’olio e il prezzemolo tritato finemente.
Tagliate a fette i cipollotti, a striscioline i peperoni e a cubetti piccoli le melanzane. Con un cucchiaio di olio e uno di acqua fate stufare i cipollotti e le cipolline. Salate, continuando a mescolare e dopo cinque minuti circa unite i peperoni. Continuate a mescolare, quindi unite le melanzane portate a cottura. A cottura quasi ultimata unite le spezie e a fine cottura regolate di sale e unite il basilico sminuzzato finemente con il coltello.
Mettete il farro in uno stampino, schiacciatelo con un cucchiaio quindi sformatelo nel piatto accompagnato dalle verdure.
