Pane all’olio e salvia per il #pmday15

Quinta edizione del PM Day…giorno in cui si festeggiano le PM d’Italia, in cui gli appassionati organizzano liberamente vari eventi ed appuntamenti e si trovano per uno “spaccio”, piuttosto che una chiacchierata sull’utilizzo e scambio di consigli. Oggi a Bassano anche per un’infornata collettiva. Meraviglioso!

Ecco il mio contributo che sa di primavera: un sofficissimo pane all’olio con un ripieno di porro e un trito abbondante di salvia e pistacchi.

STAGIONALITA’ RICETTA: tutto l’anno – DIFFICOLTA’: 3/5 – TEMPO: 30 minuti di preparazione + lunga lievitazione e cottura

Ingredienti per la pasta:

• 300 g di farina tipo 2
• 250 g di pasta madre liquida (idratata al 100%)
• 100 ml di latte di soia
• 50 ml di olio extravergine di oliva delicato
• 1,5 cucchiaini raso di sale
• semi di papavero

Ingredienti per la farcia:

• 1 porro
• 20 g di foglie di salvia fresca
• 30 g di pistacchi (non salati)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• sale

Rinfrescate la pasta madre la sera precedente e lasciate a temperatura ambiente per tutta la notte.

Mettete 300 g di PM liquida in una ciotola, intiepidite leggermente il latte ed emulsionatelo con l’olio. Unite l’emulsione alla pasta madre e mescolate. Aggiungete la farina, e il sale. Impastate bene fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea, molto morbida ed elastica. Lasciate lievitare per 3 ore circa in una ciotola coperta da un canovaccio e lontano da correnti d’aria.

Nel frattempo tagliate il porro a rondelle e fatelo stufare su un cucchiaio di olio e un paio di acqua. Salate leggermente, lasciate ammorbidire, quindi unite il vino bianco e terminate la cottura.

Lavate e asciugate le foglie di salvia, mettetele in un mixer assieme ai pistacchi a due pizzichi di sale e frullate fino ad ottenere un trito fino.

Riprendete in mano l’impasto. Sgonfiatelo e stendetelo delicatamente con le mani in forma più o meno rettangolare sul piano ben infarinato. Cospargete con il porro e il trito di salvia e pistacchi.

Arrotolate a salame, quindi allungatelo fino a circa 70 cm. Date la forma di un grande nodo e mettetelo a lievitare in una teglia rotonda dal diametro di circa 23 cm. Spennellatelo di olio e continuate la lievitazione finchè non raddoppia di volume (a me è servita un’altra ora e mezza). Prima di cicerlo cospargetelo di semi di papavero. Cuocete per circa 40-45 minuti in forno pre-riscaldato a 180°C. Lasciate raffreddare su una gratella prima di tagliare.