Pan di zucca e uvetta

Un pane bello arancione con la zucca, l’uvetta e una lievitazione naturale. Sono i pochi ma decisi ingredienti che fanno di questo pane un’ottima proposta per una colazione ricca e una merenda golosa e nutriente. Dedicato a chi questa mattina ha impastato con me al corso di panificazione che adoro sempre fare, sapendo che ognuno di loro si è portato a casa un barattolino di lievito vivo pronto a prendere vita in una nuova famiglia. Questa è la parte romantica, quella scientifica ci dice che ognuno si è portato a casa circa 300 ceppi differenti di batteri che andranno ad aumentare il valore nutrizionale del buon pane fatto in casa con buone farine.

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STAGIONALITA’ RICETTA: tutto l’anno – DIFFICOLTA’: 2/5 – TEMPO: 30 minuti di preparazione + lunga lievitazione e cottura

Ingredienti:

• 450 g circa di farina tipo 2 bio macinata a pietra
• 250 g di polpa di zucca cotta al vapore
• 140 g di uvetta
• 200 g di LI.CO.LI.
• 150 ml di latte di avena
• 40 ml di olio extravergine di oliva delicato
• 1 cucchiaino di malto
• 1,5 cucchiaini raso di sale

Fate un doppio rinfresco ravvicinato alla pasta madre in modo da averla bella attiva. Cuocete al vapore la zucca, trasferitela su uno scolapasta e lasciare asciugare per qualche ora. Mettete in ammollo l’uvetta in acuqa tiepida per una decina di minuti, quindi scolatela ed infarinatela.

Mettete 200 g di  LI.CO.LI. in una ciotola, intiepidite il latte di avena ed emulsionatelo con l’olio. Unite l’emulsione alla pasta madre e mescolate. Aggiungete il malto e gradualmente la farina. Dopo aver incorporato circa metà della farina, unite anche il composto di zucca ben pestata con una forchetta e l’uvetta infarinata. Continuate ad aggiungere la farina, quindi trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo bene con le mani per ottenere un composto liscio ed omogeneo, molto morbido ed elastico. Lasciate lievitare per 3 ore circa in ambiente tiepido nella ciotola coperta da un canovaccio e lontano da correnti d’aria.

Riprendete in mano l’impasto. Sgonfiatelo delicatamente e sempre delicatamente eseguite una serie di pieghe. Prendete circa un terzo dell’impasto, dividetelo in dure parti e formate dei filoncini che andrete ad intrecciare tra loro. Con il restante impasto formate un filoncino e trasferitelo su uno stampo da plumcake ben infarinato. Adagiate la parte intrecciata sopra. Lasciatelo lievitare per altre 2 ore in un ambiente tiepido, quindi infornate a 200°C e cuocete per circa 45-50 minuti.

Lasciate raffreddare su una gratella prima di tagliare.

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