A ricordare i tipici canederli Trentini, ecco una versione più “leggera”. Alla base pane e ricotta come ingredienti di qualità: pane di pasta madre e ricotta di solo siero. Quest’ultima ha un alto tenore proteico rappresentato dalle proteine del siero, che hanno un elevato contenuto di cisteina, una aminoacido necessario per la sintesi di glutatione, uno dei più potenti antiossidanti presenti nel nostro organismo. Ha un basso contenuto di grassi e io la considero un ottimo ingrediente. In questi canederli ci sta proprio bene. E se vi viene voglia di gustarli senza brodo, pensate di cuocerli in un’abbondante conserva di pomodoro, quella buona però che avete preparato durante l’estate!
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STAGIONALITA’ RICETTA: tutto l’anno DIFFICOLTA’: 2/5 – TEMPO: 30 minuti
Ingredienti per circa 25 canderli:
- 550 g di ricotta di solo siero
- 70 g di pane di grano duro (lievitazione naturale)
- 50 ml di acqua
- 1 uovo
- 100 g di pangrattato integrale
- 1,5 litri di brodo vegetale
- 1 ciuffo di prezzemolo
- noce moscata q.b.
- q.b. pepe
- q.b. sale marino integrale
Sminuzzate il pane e mettetelo a bagno in acqua in una terrinetta per una decina di minuti. In una ciotola capiente lavorate con una forchetta la ricotta , unite l’uovo, un’abbondante grattugiata di noce moscata, il sale e il pepe. Strizzate bene il pane e aggiungetelo al composto. Passate tutto al frullatore per ottenere una consistenza omogenea. Unite anche il prezzemolo tritato finemente e il pangrattato. Mescolate tutto bene fino ad ottenere un composto non appiccicoso.
Con le mani formate delle palline e adagiatele su un vassoio.
Portate a bollore il brodo vegetale insaporito da delle erbe aromatiche e tuffateci dentro i canederli. Lasciate cuocere fino a che non vengono a galla. Quindi servite caldi.
In alternativa, per gustarli asciutti, fateli cuocere per circa 10 minuti in padella dove avrete messo 500 g di un buon sughetto di datterini.
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