Una torta salata a settimana in media la faccio comparire a tavola. Vedo che, semplicemente accompagnata da verdura, è un piatto sempre apprezzato. Così colgo l’occasione per variare il ripieno e far gustare verdure “solitamente snobbate” in una veste differente. In questa ricetta è tutto broccolo fiolaro il verde ripieno: come tutta la famiglia dei broccoli possiede un discreto apporto di calcio che, dato il basso contenuto di ossalati risulta ben biodisponibile. Inoltre contiene molti composti antiossidanti che lo rendono un valido alleato nella prevenzione di molte patologie. Insomma un valido alleato per il benessere.
Racchiude il tutto una buona sfoglia fatta in casa con farina da chicchi di cereali che faccio macinare con il mulinetto a chi mi gira intorno in cucina, come sempre pronta con pochi ingredienti in pochi minuti.
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STAGIONALITA’ RICETTA: inverno – DIFFICOLTA’: 3/5 – TEMPO: 50 minuti
Ingredienti per la pasta:
- 130 g farina di orzo mondo
- 60 g farina di tipo 1
- 110 ml di acqua
- 30 ml di olio evo
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di acqua
In una terrina mettete acqua, olio, sale e bicarbonato, mescolate e unite gradualmente le farine setacciate fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani. Passatelo sulla spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
Ingredienti per la farcia:
- 250 g di broccolo fiolaro cotto
- 200 g di tofu naturale
- 2 cucchiai di panna di soia
- q.b. sale
- q.b. noce moscata
- parmigiano (facoltativo) per spolverare la superficie
Tagliate finemente il broccolo fiolaro e fatelo stufare con un paio di cucchiai di acqua per circa 20 minuti, in modo da renderlo molto tenero.
Sbollentate il tofu in acqua acidulata con del succo di limone, quindi sgretolatelo con le mani e mettetelo in un contenitore dai bordi alti. Unite anche la panna di soia, la noce moscata e il broccolo cotto. Frullate (non troppo finemente) il tutto regolando di sale.
Stendete la pasta. Foderate una teglia da crostata con la pasta tirata sottile e farcite. Spolverate con Parmigiano (facoltativo) e con la pasta avanzata fate delle formine per decorare la superficie, quindi infornate e cuocete per circa 35 minuti a 180°. Lasciate intiepidire prima di servire.
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