Legumi: oramai è il tempo di dare la dignità a questa categoria di alimenti come protagonisti del piatto (altro che contorno): buon apporto di proteine (meglio se abbinati ai cereali), buon apporto di carboidrati, buon apporto di fibra possono essere alla base di una cena leggera ma completa.
Tutti i legumi se frullati e arricchiti da crema di sesamo, aglio e succo di limone ci danno un ottimo HUMMUS.
Un modo diverso di servire l’hummus?
In questa ricetta, l’hummus rivisitato e mescolato ai funghi insaporiti in padella l’ho passato al forno per creare queste morbide polpette senza dimenticare qualche aggiunta preziosa.
Fitocomposti presenti all’appello? isoflavoni e lignani dei ceci (azione fitoestrogena e ipocolesterolizzante), apigenina e luteolina del prezzemolo (antinfiammatori), quercitina e allicina della cipolla (protettrici nei confronti di neoplasie e coronaropatie), eugenolo nel rosmarino (disinfettante) e poi acido ascorbico del limone (antiossidante).
Conclusione: usiamo il più possibile i vegetali arricchiamoli di spezie, odori e erbe aromatiche, anche in piccole quantità come tocco al piatto! senza saperlo li stiamo arricchendo di sostanze funzionali 🙂
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STAGIONALITA’ RICETTA: estate – DIFFICOLTA’: 1/5 – TEMPO: 45 minuti
Ingredienti per circa 15 polpettine:
- 450 g di ceci cotti
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
- il succo di mezzo limone
- 2 cucchiai di olio di semi di sesamo
- 1/4 di cipolla dorata
- 8 funghi champignon
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 2 cucchiai di panna di soia
Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in un cucchiaio di olio e uno di acqua. Aggiungete mano a mano l’acqua che vi servirà per tenerla morbida. Nel frattempo lavate e tagliate i funghi e uniteli alla cipolla quando sarà ben cotta. Proseguite la cottura e regolate di sale. A fine cottura unite il prezzemolo tritato finemente e la panna di soia.
Nel frattempo frullate i ceci con un frullatore ad immersione dopo aver aggiunto l’olio di sesamo, il rosmarino e il succo di limone. Regolate di sale.
Unite il composto a base di funghi ed amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Con l’attrezzo delle palline del gelato fate delle polpette e disponetele su una placca da forno. Spruzzate di olio la superficie delle polpette e cuocete in forno statico a 180°C per 20 minuti.
Servite accompagnato da verdura: in questo caso da finocchi cotti in padella con l’aggiunta a fine cottura di olive taggiasche, capperi e un trito generoso di prezzemolo.
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