Tortino di riso integrale, spinaci e bisi

Il riso integrale spaventa molti per il lungo tempo di cottura. Io suggerisco sempre di prepararlo in anticipo, in un momento della giornata in cui si ha più tempo: mentre si stendono i panni o si stira, la sera mentre si guarda un film … trovarlo pronto ci aiuta in molte preparazioni o, semplicemente condito con un filo di olio è un valido aiuto per completare la parte di apporto di carboidrati del piatto sano.

In questa ricetta è alla base di un tortino mescolato a spinaci, piselli e uova per essere passato al forno. Io l’ho provato nei pentolini monoporzione di terracotta per essere servito così: ad ognuno il suo!


STAGIONALITA’ RICETTA: primavera – DIFFICOLTA’: 2/5 – TEMPO: 60 minuti

Ingredienti per 8 tortini:

  • 200 g di riso integrale lungo
  • 430 ml di brodo vegetale
  • 2 manciate di spinaci freschi
  • 200 g di piselli sgranati
  • 1 cipolla bianca
  • 10 foglie di basilico
  • 2 uova bio
  • q.b. sale e pepe
  • 2 cucchiai di olio evo
  • q.b. pane grattugiato

Cuocete il riso integrale fino a completo assorbimento del brodo vegetale, regolate di sale e lasciate intiepidire.

Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela stufare con un cucchiaio di olio e un paio di acqua. Mantenete morbido unendo del brodo vegetale a bisogno. Lavate e sminuzzate gli spinaci e lasciate cuocere assieme alla cipolla. quando saranno ben teneri, unite anche i piselli, regolate di sale e portate a cottura. Lasciate intiepidire.

In una terrina sbattete le uova, salate e pepate. Unite il trito di basilico, il riso, il composto di verdure e un cucchiaio di olio.

Ungete 8 stampini monoporzione con l’olio, spolverate il pane grattugiato. Con l’aiuto di un cucchiaio sistemate il riso negli stampini. Cuocete in forno a 190°C per 30 minuti. Sformate in ciascun piatto e servite.

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