Insalata di rape rosse

Diamo un tocco di #COLORE a questo sabato, almeno in tavola visto che il tempo non ce lo concede ancora. Quella che vi propongo è una sorta di insalata russa tiepida che vede dei gusti tenui abbinati a gusti più forti. Per abbassare l’indice glicemico delle patate ricordate di cuocerle con la buccia, lasciarle raffreddare e poi utilizzarle nelle preparazioni che preferite. In questa insalata sono mescolate alle rape rosse, cipollotti freschi, cetriolini sotto aceto e capperi. Personalmente questo miscuglio lo trovo ideale per accompagnare una buona ricotta. Ultima cosa: non dimenticate della verdura fresca così da ottimizzare il piatto dal punto di vista nutrizionale.



STAGIONALITA’ RICETTA: primavera/estate – DIFFICOLTA’: 1/5 – TEMPO: 30 minuti + 2 ore di riposo

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di rape rosse cotte
  • 200 g di patate novelle cotte
  • 2 cipollotti freschi
  • 6 cetriolini sotto aceto
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 cucchiaio di olio evo
  • q.b. origano essiccato
  • q.b. sale

Cuocete le rape rosse al vapore. Fate lo stesso per le patate. Lasciate raffreddare (potete fare questa operazione anche con un giorno di anticipo). Tagliatele a cubetti di dimensioni simili. Tagliate finemente il cipollotto e a dadini i cetriolini. Unite tutto, regolare di sale, spolverate con l’origano. Condite con un paio di cucchiaio di olio e lasciate insaporire per qualche ora prima di servire.



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