un viaggio verso un'alimentazione sempre più sana e consapevole… a cura della dott.ssa Laura Faggian Biologa Nutrizionista
Mi devo ricredere sulla difficoltà di fare un risotto con il riso integrale. In genere per il classico risotto uso il riso semintegrale, ma è vero che il valore nutrizionale del chicco integro è decisamente differente. Per usare l’integrale la tecnica è un po’ diversa da quella che si userebbe per fare il vero risotto, […]
Sto provando in anteprima le ricette da proporre per il Menù del prossimo Natale. Sto ideando un insieme di piatti che possano comporre un menù prevalentemente a base vegetale ma anche con del pesce, che siano leggeri ma al tempo stesso adatti a soddisfare con decisione il palato. Il polpettone è sempre stato nella tradizione di […]
Ecco uno dei risultati del nostro tradizionale incontro di famiglia (soprannominato T-Day =Tortellino Day), dedicato a preparare cappelletti, tortelli, tortellini, panzerotti…ieri eravamo in tante ed avevamo ben sette ripieni differenti per farcire: due tradizionali con la carne (opera delle nonne) e poi quelli vegetariani con ricotta e spinaci, biete e spinaci, radicchio rosso e ricotta, […]
Il cavolo nero è un ortaggio molto salutare. Come tutte le verdure a foglia verde è ricco di acido folico, oltre che di minerali, di ferro e di calcio. E’ ricchissimo anche in sostanze antiossidanti tra cui la vitamina C, un toccasana nella stagione invernale perché aiuta il nostro organismo rinforzando le difese immunitarie. Naturalmente con […]
Come ogni venerdì io e la mia Principessa pranziamo assieme, noi due sole. Oggi ci siamo coccolate. Fuori l’aria fredda intrisa di nebbia e davanti a noi un piatto caldo di gnocchi di zucca. Li ho fatti unendo all’impasto anche della farina di grano saraceno e poi li ho conditi con un ottimo sugo di soli […]
Eh sì, è una ricetta insolita. Ho cercato su internet perché avevo un’idea, ma non ho trovato nulla che mi potesse soddisfare. Così ho fatto di testa mia. Lo scopo era creare degli gnocchi (buoni) con un indice glicemico più basso rispetto ai classici gnocchi di patate e al tempo stesso farli senza glutine. Ecco allora […]
Che bontà e che colori! Una pasta veloce che cuoce assieme al cavolfiore ridotto a cimette e alle carote. A parte un buonissimo trito di semi di zucca e erbe aromatiche sempre pronte in giardino a creare un pesto verde e profumatissimo. Tutto pensato per condire la fregola sarda che mi è stata appena regalata. […]
Preparatevi perché già comincio a postare le ricette con la zucca che fino a primavera sarà uno degli ortaggi che utilizzerò di più in cucina. E’ appena iniziata la stagione e io ho contato di averne già usate 6 in ricette differenti…eh sì mi piace moltissimo! Qui è cotta a parte, mentre il riso e piselli […]
Oggi sapevo che sarei arrivata di corsa all’uscita da scuola e poi a casa senza avere nulla di pronto. Non mi piace dover cucinare in fretta e mangiare la prima cosa che trovo aprendo il frigo, per cui cerco di organizzarmi per tempo. Così durante colazione ho sistemato il porro (un gusto di primo mattino 🙁 […]
Non c’è modo più veloce di creare un sugo quando si hanno a disposizione delle erbette profumate fresche e di vario tipo. Mi è stato fatto un dono prezioso, un bel mazzetto di prezzemolo, sedano e timo selvatico. L’ho messo in un vaso di vetro a profumare la mia cucina fino ad ora di pranzo…e poi […]
Le insalate di riso anche insolite sono il mio piatto estivo preferito. Il riso questa volta è originario dell’India, portato direttamente da laggiù da chi in viaggio mi pensa. E’ in realtà una miscela di tre risi diversi, davvero saporiti e belli da vedere: rosso, nero e il classico bianco. Il condimento è nato grazie […]
Il piacere di avere le erbe aromatiche in giardino, fresche, rigogliose e pronte da usare in cucina. La melissa è “leggermente” infestante, tende ad occupare sempre più spazio, ma io la tengo a bada e comunque nell’angolo aromatico del nostro orto perchè mi serve spesso da spulciare, per dare gusto a qualche sugo primaverile. E’ un’erba […]
Ho scoperto da poco la bontà della fregola sarda che non avevo mai assaggiato. Si tratta di una pasta di grano duro che si presenta sottoforma di palline irregolari. Il gusto sembra quasi diverso da quello della classica pasta, sarà per la forma che sotto i denti dà una bellissima sensazione. Mi è stata portata in dono […]
Una pasta d’eccellenza, sicuramente merito delle materie prime che quando sono di ottima qualità garantiscono il risultato. E bastano pochi ingredienti, perchè tutto è già ricco di sapore. Le tagliatelle sono di Cristina che per farle usa acqua e la farina integrale di farro bio macinata a pietra di Marco. Il sugo è di sole verdure: […]
Ho perso il conto di quante ricette con il broccolo ho pubblicato. Eccone un’altra: sarà che è un ortaggio che adoro, sarà che è legato alla stagione invernale e tra un po’ non ci sarà più, sarà che ha una forte ricchezza in sostanze benefiche al corpo…è spesso presente in stagione nei miei piatti ed […]
Un pranzetto per due ricco di ingredienti fortemente nutraceutici, che uniscono la tradizione del km zero (i broccoli di Bassano) e quella giapponese (i funghi shiitake). Questi funghi cominciano ad essere diffusi, io li ho trovati freschi al negozio bio, la mia amica di Parigi in un mercato rionale. Perchè sono così importanti nell’alimentazione? Perchè […]
Il grano saraceno è un cereale (meglio pseudo-cereale) molto versatile in cucina infatti è usato per dolci, insalate, zuppe, crepes, paste, gnocchetti… E’ considerato un cereale invernale perchè fornisce rapidamente calore ed energia al corpo ed ha un alto contenuto proteico (circa 12%), quindi quando lo utilizziamo possiamo fare anche meno di abbinarlo a dei […]
Una pasta saporita! Ricca di verdure cotte in contemporanea alla pasta e una salsa di porro cotta a parte ed unita prima di servire per amalgamare bene il tutto. Acciughine sciolte per un gusto più ricco! Oggi sono di poche parole… Piaciutissima a grandi e piccini! STAGIONALITA’ RICETTA: inverno – DIFFICOLTA’: 2/5 […]
Un’ idea per i più piccoli. I piccoli abitanti di questa casa mangerebbero qualsiasi cosa sotto forma di pasticcio o di cannelloni ripieni. Allora perchè non approfittarne! Questa volta ripieni di broccoli prima cotti al vapore, sminuzzati al coltello, fatti insaporire con un’acciughina e un po’ di aglio. La pasta questa volta l’ho acquistata pronta […]
Per chiudere le Feste! Dopo l’Epifania e ricominciato il lavoro per qualche giorno, le Feste sono ufficialmente chiuse. Prima di mettere negli scatoloni i balocchi, un’ultima ricetta in aria vacanziera. Un piccolo antipasto…ma se aumentate le dosi un ottimo piatto unico! Due tipi di riso alla base e un top di verza stufata velocemente e […]