Ultimamente ho invitato parecchi amici a cena e vista la stagione ho sempre proposto come primo piatto delle zuppe. Una diversa dall’altra ma che tutti hanno sempre apprezzato. Eccone un esempio, ottimo piatto unico con cereali (grano saraceno), legumi (fagioli borlotti e lenticchie rosse), molte verdurine e i rimasugli delle erbe aromatiche che ho trovato […]
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Zuppa di ceci e broccoletti
Ennesima ricetta con i broccoli. In fin dei conti sono di stagione, mi piacciono da matti e guarda un po’ sono un concentrato di fitonutrienti che difendono da patologie degenerative e infiammatorie. E poi una zuppa con ortaggi di stagione non stanca mai il palato e rinvigorisce il corpo: se fatta in abbondanza di sole verdure può […]
Zuppa ai 3 cavoli
Giusto una zuppa delicata e di sole (solissime) verdure per far riposare e rinvigorire un po’ il nostro corpo dopo i grandi pranzi e cene di questi giorni. Semplice a base di 3 diversi tipi di cavolo: cavolo verza, cavolo nero e cavolfiore su una base di porro. Cotta nella pentola di coccio e a fuoco […]
Prima zuppa d’autunno
In questo cambio di stagione alla sera con le giornate che si accorciano (che tristezza) e comincia a fare freddino, una zuppa calda è l’ideale. Questa è in ricordo all’estate con zucchine e malanzane, raccolte ancora nell’orto. L’ho fatta in un modo un po’ strano. Ho ridotto a piccoli pezzetti tutte le verdure (con l’aiuto […]
Zuppa di rape rosse
E’ una zuppa dolce e colorata che quasi ricorda quella di zucca. Ma è un’interpretazione estiva. Pensate a quanti antiossidanti ci mangiamo con una zuppa color fucsia? Ci stanno bene i giochi di colori, un disegno bianco con lo yogurt e un tocco verde con l’erba cipollina. Se volete fare velocemente questa zuppa, conviene riuscire […]
Zuppa fagioli e patate alla curcuma e aromi
Un piatto unico con ingredienti che arrivano direttamente dall’orto. E’ bello passare dalla terra alla cucina. Mezz’ora prima di cucinare la zuppa stavo raccogliendo patate, ora sono già in pentola. Fagioli appena sgranati e patate ancora sporche di terra umida in questa ricetta sono presenti quasi nella stessa quantità per equilibrare un piatto unico senza […]
Zuppa di biete e fiocchi di avena
Passando al mercato mi sono fatta conquistare da un’intera cassetta di biete, non sapendo quello che mi sarebbe aspettato. Che lavoraccio: lavate, sminuzzate, scottate con l’intento di farne ripieno per torte salate e cannelloni. Ma erano davvero tante. Così ne ho tenute da parte un po’ per farci una zuppa. Visto che i miei cuccioli […]
Zuppa primaverile di spatzle alle erbe aromatiche
Mettiamo la primavera nel piatto visto che siamo in maggio ma il cielo e l’aria frizzante di questi giorni mi ricordano piuttosto un marzo pazzerello. A me una bella zuppetta riscaldante porta equilibrio: scalda il corpo e il cuore. E questa è una zuppa da masticare, perchè ha i pezzi di verdura e gli spatzle […]
Polpettine tiepide di scarola al sesamo
Dopo le ultime ricette di dolci, vi lascio l’idea di queste polpettine da mangiare tiepide. Sono a base di scarola, porro, patate e ricoperte da abbondanti semi di sesamo. Le verdure contenute sono frullate: pensato di proposito per i bambini. L’idea è di portarcele appresso domani, in occasione di una gita fuori porta. Un bocconcino […]
vellutata di cavolfiore
Se dico glucosinolati ai miei bambini, loro mi rispondono supercalifragilistichespiralidoso… Scherzi a parte, i glucosinolati sono una classe di composti fitochimici contenuti in tutti gli ortaggi appartenenti alla famiglia delle crucifere (quali sono? cavolfiori, tutti i i tipi di broccoli, cavolo cappuccio bianco o rosso, cavolo verza, cavolini di Bruxelles…) che sono stati studiati a lungo […]
Antipasto con vellutata di zucca e finocchi alle noci
Zucca e zuppe sono la mia passione, tanto che ho pensato di proporle in un antipasto, quasi un primo. Un’apertura di un pranzo con una mini-porzione di vellutata arricchita da una granella di noci e colorata dai semi di papavero. Piaciuta a tutti. Non si può che gradire: piacere per gli occhi e per il […]
delicata zuppa fredda e cruda
E’ vero, le vitamine sono CROCCANTI. Vuol dire che si esprimono al massimo nella verdura cruda. La cottura, specie se prolungata, ne distrugge la maggior parte. Nella verdura arrivata al punto giusto di maturazione grazie al sole ne troviamo in abbondanza. In estate è molto più facile mangiare crudo, ma è bello metterci anche la […]
Zuppa fredda di melanzane
Cosa preparo per cena? A volta mi manca completamente l’ispirazione. Poi suona il campanello e mi arrivano a casa fresche dall’orto delle melanzane e delle carote. Ottimo…ma i bimbi non le mangiano le melanzane. Ok, faccio un tentativo, ci provo, vedremo se avrà successo. Così, mentre loro fanno i compiti per le vacanze io mi […]
Zuppa di grano saraceno e lenticchie
Mi piace l’idea di cambiare in continuazione i cereali da usare nelle ricette di ogni giorno. Per tanti semplici motivi: perchè ce ne sono molti da poter essere mangiati a turno nell’arco della settimana senza stancarsi, perchè ognugno di loro ha i propri apporti di nutrienti, perchè è importante per prevenire le intolleranze avere una […]
Crema di finocchio e mela
Con una buona quantità di finocchi a disposizione e per cambiare dalla solita ricetta (li faccio al vapore e poi li passo in forno con il pangrattato) li ho mesi un una zuppa, facendomi ispirare da questa ricetta, che poi ho rivisto. Una zuppa di tutti i giorni, con una variante accattivante: la mela. In […]
zuppa legumi e farro
Dopo una gita in terre Trentine è impossibile non portarsi a casa la voglia di una bella zuppa da rifugio di montagna, di quelle dense e sazianti. Niente però sapori Alto Atesini fatti di speck. Questa volta una versione vegetariana ma altrettanto buona. Sempre un abbinamento cereali e legumi per accontentarsi del piatto unico. E’ […]
Gazpacho veloce
Un freddo brivido di refrigerio con questo caldo assillante. Presentato in un bicchiere da aperitivo, tanto per placare le fame mentre aspettiamo che il sole scenda per iniziare la cena con un po’ più di fresco. Mi sono persa tra le ricette del gazpacho, ne esistono veramente molte. Io, come al solito, ne ho fatto una […]
Vellutata fredda di zucchine con yogurt
Certo che Elisa con il suo post mi ha fatto venire voglia di zuppe estive. Fresche, saporite, rigeneranti…mangiate lontane dai fornelli accesi. Preparate nel primo pomeriggio per essere gustate a sera. A dire il vero fino a ieri in montagna mi sono gustata calde minestre perchè il clima lo permetteva. Qui in pianura invece è […]
Zuppa Libanese: lenticchie e verdure
La primavera ancora non si fa sentire ed io continuo a preparare caldi piatti invernali. E finalmente una zuppa in cui mi sono pututa sbizzarrire con le spezie. Non è sempre facile utilizzarle ed apprezzarne l’aroma, ma quando si trova una ricetta da seguire non ci si può tirare indietro. E poi non avevo ancora […]
Zuppa d’orzo, cannellini e verze
E’ incredibile pensare che alle ricette delle zuppe si possa applicare la matematica…ho coniato oggi un nuovo teorema: il limite delle “ricette inventabili” tende all’infinito a seconda degli abbinamenti con i diversi ingredienti che si scelgono. Ed essendo in pieno periodo invernale, la verza è l’ortaggio principe che ho scelto come base di questa zuppa, […]