Il freddo di questi giorni non ha fermato la mia passione per la panificazione. Certo l’impasto fa più fatica a lievitare, ma la pazienza e il tepore della stufa aiutano la “flora selvaggia” a colonizzarlo e a dare comunque un buon pane. In questo lievitato ho usato un mix di farine. La cosa bella è […]
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Caserecce al ragù di cavolfiore
Sono molte oramai nel mio blog, le ricette di sughi creati con le verdure. Il procedimento è più o meno lo sempre lo stesso, ma l’effetto cambia a seconda della verdura scelta, della pasta (formato e grano) che si vuol condire e dei vari semi con cui la si abbina. Il ragù di cavolfiore l’ho […]
Fette biscottate farro e orzo
Eccole…le fette biscottate. Sono fatte con farina integrale di farro, farina semintegrale di grano tenero e una lunga lievitazione grazie alla Pasta Madre! L’impasto è diviso in due e in una metà mescolato a dell’orzo solubile per farlo diventare più scuro…dalla foto non si vede molto, ma i due strati arrotolati danno un bellissimo effetto […]
Tagliatelle al farro e verdure
Una pasta d’eccellenza, sicuramente merito delle materie prime che quando sono di ottima qualità garantiscono il risultato. E bastano pochi ingredienti, perchè tutto è già ricco di sapore. Le tagliatelle sono di Cristina che per farle usa acqua e la farina integrale di farro bio macinata a pietra di Marco. Il sugo è di sole verdure: […]
Farro monococco ai cipollotti
Grazie al Gruppo di Acquisto tra i vari prodotti, riusciamo anche ad avere dell’ottimo farro, specie monococco (detto piccolo farro). Pensate che rappresenta il primo cereale ad essere stato coltivato e utilizzato dall’uomo oltre 10.000 anni fa. Un grano antico che ha dato origine a gran parte dei frumenti oggi conosciuti (dicocco, frumento duro, frumento tenero e […]
Tortine al farro con nespole e mandorle
Mai sentito parlare dell’ “uovo vegano“? Non mi piacciono le etichette, non sono vegana, ma il mondo vegan mi incuriosisce, propone un’alimentazione sostenibile e rispettosa per il proprio corpo, per gli animali e per il mondo. Leggendo tempo fa il libro “La dieta di Eva” mi ha colpito una lista dei “sostituti vegani” dei prodotti […]
Farrette al sugo di spinaci
Verde brillante: un colore splendido, il colore della vegetazione, della natura, della rinascita primaverile e della vita. Il colore del pigmento delle foglie, la clorofilla, l’emoglobina della piante. Tutto questo racchiuso negli spinacini freschi, ricchi di calcio, protagonisti di questo sughetto delizioso. Ogni volta che penso agli spinaci, li vedo come una verdura che nelle nostre cucine […]
Piatto unico di farro gustoso
In uno degli ultimi incontri di un corso di cucina organizzato nella nostra zona, ho potuto con somma gioia affiancare il cuoco nella preparazione di un piatto a base di farro decisamente gustoso. Sfruttando l’idea di base l’ho arricchito di ingredienti per dare vita ad un piatto unico, che accompagnato da un’abbondante insalata di stagione, […]
insalata di farro melanzane e…
Anche se fa caldo, non faccio fatica a cucinare i cereali perchè con il metodo della coperta, fanno tutto da soli. Come si fa? Si mette il cereale in acqua fredda (il doppio del volume rispetto al cereale, dose 1:2), si sala e si porta a bollore, quindi si abbassa la fiamma al minimo e […]
Cartoccio al farro ripieno di mele
Va bene, questo tempo non ci dà tregua, ma noi non ci demoralizziamo. Dopo una partita a carte, le Lego sul tavolo, il caminetto acceso, un’atmosfera surreale con i bimbi che giocano senza urlare per conto loro (magia)…riesco a spulciare le ultime ricette messe a punto. Questo dolce sa di strudel, ma in una versione […]
zuppa legumi e farro
Dopo una gita in terre Trentine è impossibile non portarsi a casa la voglia di una bella zuppa da rifugio di montagna, di quelle dense e sazianti. Niente però sapori Alto Atesini fatti di speck. Questa volta una versione vegetariana ma altrettanto buona. Sempre un abbinamento cereali e legumi per accontentarsi del piatto unico. E’ […]
Bulgur di farro con ortaggi
Nella varietà dei cereali che la natura ci propone, ce ne sono alcuni che non sempre siamo abituati ad utilizzare. Ogni cereale ha le proprie “ricchezze nutrizionali” in vitamine e minerali. E’ bene quindi cercare di utilizzarli tutti, facendoli comparire a rotazione nella nostra tavola. In questa ricetta ho voluto cucinare il farro sottoforma di […]
Farrotto veloce
Ormai lo sapete che spesso cerco di fare piatti unici. Basta abbinarli ad un po’ di verdura fresca e otteniamo un apporto nutrizionale completo con poca fatica e senza “scervellarci” per trovare un primo e un secondo. I cereali ricchi di amido e proteine, trovano il loro complemento nutrizionale se abbinati alle proteine dei legumi. […]
Profumo di zafferano in una zuppa al farro
Dopo le trasgressioni culinarie di queste Feste, l’obbligo è di ideare ricette per rimettersi in forma. Sfiziose ed appetitose, ma di “sani principi”. Avevo in frigo una verza appena colta dall’orto e volevo di cuore partecipare al contest dedicato al farro: è nata così una zuppa di stagione al profumo di zafferano. A me lo […]
Orecchiette di farro con pomodorini gratinati
Tra i piatti che preferisco la pasta è al primo posto. Un piatto di pasta mi rende sempre felice, se fatto in modo diverso dal solito meglio ancora. Oggi ho scelto delle orecchiette di farro condite con pomodorini gratinati, formaggio di capra (di malga…portato a valle dal fedele asino Pippo) e basilico. I pomodorini gratinati […]