Tag: grano saraceno

primi piatti

Pizzoccheri home-made

Il grano saraceno è uno pseudo-cereale dalle moltissime qualità nutrizionali. Nel passato veniva anche chiamato grano nero e usato, per il suo minor costo, per “smezzare” la più pregiata farina di frumento. Oggi si ritrova in alcune zone. Basti andare verso l’Alto Adige per gustare ottime ricette con il grano saraceno: tagliatelle, spatzle, gnocchi…e buonissime […]

pane e panificati

Pane morbido ai cereali

Il freddo di questi giorni non ha fermato la mia passione per la panificazione. Certo l’impasto fa più fatica a lievitare, ma la pazienza e il tepore della stufa aiutano la “flora selvaggia” a colonizzarlo e a dare comunque un buon pane. In questo lievitato ho usato un mix di farine. La cosa bella è […]

piatti unici, primi piatti

Pizzoccheri al profumo di melissa

Il piacere di avere le erbe aromatiche in giardino, fresche, rigogliose e pronte da usare in cucina. La melissa è “leggermente” infestante, tende ad occupare sempre più spazio, ma io la tengo a bada e comunque nell’angolo aromatico del nostro orto perchè mi serve spesso da spulciare, per dare gusto a qualche sugo primaverile. E’ un’erba […]

primi piatti

Gnocchetti di saraceno in salsa di verdure

Il grano saraceno è un cereale (meglio pseudo-cereale)  molto versatile in cucina infatti è usato per dolci, insalate, zuppe, crepes, paste, gnocchetti… E’ considerato un cereale invernale perchè fornisce rapidamente calore ed energia al corpo ed ha un alto contenuto proteico (circa 12%), quindi quando lo utilizziamo possiamo fare anche meno di abbinarlo a dei […]

colazione/merenda, dolci

torta di grano saraceno

Avevo già provato un classica ricetta della torta al grano saraceno, la classica torta dell’Alto Adige. Era venuta una torta bella alta ma che non avevo apprezzato molto per il gusto intenso del cereale. Invece in questa versione arricchita anche da una buona quantità di mandole, il dolce risulta più basso (per la quantità ridotta […]

piatti unici, zuppe

Zuppa di grano saraceno e lenticchie

Mi piace l’idea di cambiare in continuazione i cereali da usare nelle ricette di ogni giorno. Per tanti semplici motivi: perchè ce ne sono molti da poter essere mangiati a turno nell’arco della settimana senza stancarsi, perchè ognugno di loro ha i propri apporti di nutrienti, perchè è importante per prevenire le intolleranze avere una […]