Il grano saraceno è uno pseudo-cereale dalle moltissime qualità nutrizionali. Nel passato veniva anche chiamato grano nero e usato, per il suo minor costo, per “smezzare” la più pregiata farina di frumento. Oggi si ritrova in alcune zone. Basti andare verso l’Alto Adige per gustare ottime ricette con il grano saraceno: tagliatelle, spatzle, gnocchi…e buonissime […]
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Zuppa delle Feste: zucca, arancia, zenzero
Una zuppa speciale, leggera e amabile, agrumata e speziata grazie allo zenzero e all’arancio che ben si sposano con la zucca e il grano saraceno. E’ con questo piatto insolito che ho coccolato (oltre al resto) i miei ospiti e amici di una vita. Quando invito gente a cena amo presentare più portate che devono […]
Pasta pasticciata: pizzoccheri e puntarelle al forno
La pasta pasticciata mi ricorda sempre un pranzo da festa. Quel profumo che si sprigiona dal forno, fa venire l’acquolina in bocca a distanza. Rispetto alle classiche paste al forno, questa però ha in sè alimenti salutari. Intanto la pasta scelta è quella di grano saraceno, un cereale ad alto contenuto di proteine e molto […]
Zuppa: zucca, cavolo nero e grano saraceno
In questa stagione consiglio spesso il grano saraceno in quanto molto proteico e fortemente energizzante. Essendo privo di glutine è un chicco adatto anche ai celiaci o a chi soffre di intolleranza al grano. Ma anche a chi non ha bisogno di prestare attenzione al glutine è fortemente consigliato, in quanto facilmente digeribile e ad […]
Zuppa di grano saraceno, amaranto e piselli
E’ una zuppa densa, da proporre come piatto unico perchè completa dal punto di vista nutrizionale, senza glutine, soddisfa la fame tenendo a bada la glicemia. Unisce grano saraceno, un po’ di amaranto e i piselli. Con questo freddo il grano saraceno è il cereale più indicato: molto calorico, ricco di proteine (ben 13%) e di […]
Pane morbido ai cereali
Il freddo di questi giorni non ha fermato la mia passione per la panificazione. Certo l’impasto fa più fatica a lievitare, ma la pazienza e il tepore della stufa aiutano la “flora selvaggia” a colonizzarlo e a dare comunque un buon pane. In questo lievitato ho usato un mix di farine. La cosa bella è […]
Zuppa “fissa” di grano saraceno e ceci
Fare una zuppa “fissa”, in Veneto (nel senso di dialetto Veneto) vuol dire fare una zuppa molto densa. In questa ricetta alla base ci sono molte verdure, la consistenza della zucca, il potere riscaldante del grano saraceno, la bontà dei ceci, il profumo delle erbe aromatiche e il colore della curcuma. Un bel po’ di ingredienti cotti […]
Pizzoccheri al profumo di melissa
Il piacere di avere le erbe aromatiche in giardino, fresche, rigogliose e pronte da usare in cucina. La melissa è “leggermente” infestante, tende ad occupare sempre più spazio, ma io la tengo a bada e comunque nell’angolo aromatico del nostro orto perchè mi serve spesso da spulciare, per dare gusto a qualche sugo primaverile. E’ un’erba […]
Gnocchetti di saraceno in salsa di verdure
Il grano saraceno è un cereale (meglio pseudo-cereale) molto versatile in cucina infatti è usato per dolci, insalate, zuppe, crepes, paste, gnocchetti… E’ considerato un cereale invernale perchè fornisce rapidamente calore ed energia al corpo ed ha un alto contenuto proteico (circa 12%), quindi quando lo utilizziamo possiamo fare anche meno di abbinarlo a dei […]
Crepes di grano saraceno ripiene di…
Lo spazio del titolo non mi bastava per descrivere l’insieme di ingredienti che ho usato per questo piatto. Ci riprovo: crepes di grano saraceno all’acqua, ripiene di zucca e cavolo nero accompagnate da piccole quenelle di crema di porri al curry… In genere non uso molto ingredienti per paura di confondere i sapori, ma devo […]
Antipasto di grano saraceno saporito
Questa è la ricetta rivisitata di un‘insalata veloce che avevo pubblicato tempo fa. E’ rapidissima da fare, dati i tempi di cottura di questo cereale (in realtà pseudo-cereale) che cuoce in soli 15 minuti. L’ ho voluto insaporire con i crauti fermentati che in questo ultimo periodo sono diventati per me davvero insostituibili: li uso […]
torta di grano saraceno
Avevo già provato un classica ricetta della torta al grano saraceno, la classica torta dell’Alto Adige. Era venuta una torta bella alta ma che non avevo apprezzato molto per il gusto intenso del cereale. Invece in questa versione arricchita anche da una buona quantità di mandole, il dolce risulta più basso (per la quantità ridotta […]
Zuppa di grano saraceno e lenticchie
Mi piace l’idea di cambiare in continuazione i cereali da usare nelle ricette di ogni giorno. Per tanti semplici motivi: perchè ce ne sono molti da poter essere mangiati a turno nell’arco della settimana senza stancarsi, perchè ognugno di loro ha i propri apporti di nutrienti, perchè è importante per prevenire le intolleranze avere una […]
Insalata veloce di grano saraceno
Durante i nostri pasti dovremmo cercare di utilizzare ingredienti poco raffinati ed in questo i cereali integrali ci danno un buon aiuto. Ma non sempre si è convinti di riuscire a cucinarli, si pensa che sia difficile e che richieda molto tempo. Sfatiamo questo mito. Questa ricetta è pronta in soli 20 minuti. Come la […]
Pizzoccheri rivisitati (a modo mio)
I pizzoccheri fanno parte della cultura valtellinese e fatti a dovere richiedono l’impiego di un bel po’ di burro e formaggio (buonissimi). Rivedendo la ricetta, per ottenere un piatto un po’ più light ed apprezzare comunque il gusto particolare della pasta a base di grano saraceno, ho creato un piatto che non ha nulla a […]