a chi non piacciono le polpette?Le versioni con i legumi e con la verdura sono sempre molto rapide da fare. Nella mia cottura c’è il forno, per una versione più croccante si può pensare ad una cottura in padella usando un buon olio extravergine di oliva. Ecco la ricetta:🔸300g di lenticchie nere bollite cotte (il […]
Tag: legumi
Zuppa di fave
Ultime fave, acquistate in Puglia da tempo, da gustare pensando alle vacanze 😊Posso permettermi di farle in zuppa, lasciando che cuociano piano piano a fuoco lentissimo, perché sono al fresco in montagna ⛰️. Voi salvate la ricetta, per quando la temperatura si abbasserà perché immagino sia impensabile accendere i fornelli con questo caldo 🌡️👉Ricche di […]
Mini burger di ceci
Un piatto unico, tanti piccoli burger, belli croccanti da mangiare con le mani appena sfornati. La base è di ceci, ma non solo! Un consiglio perchè siano gustosi e non troppo secchi, è di unire all’impasto delle verdure stufate e insaporite in padella. Sperimentate in modo da poter gustate i legumi anche sotto altre forme […]
Insalata tiepida di quinoa e fagioli neri
La quinoa è uno pseudocereale, una pianta erbacea della stessa famiglia degli spinaci, che consiglio ai miei pazienti chiedendo loro un’etica di acquisto rispetto alla scelta della provenienza visto che è possibile trovare quella coltivata in Italia o quantomeno in Europa. Personalmente l’ho conosciuta e assaggiata per la prima volta nelle Ande peruviane; ricordo ancora […]
Sorgo e lenticchie
Spesso la grande varietà di cereali che ci offre la natura non viene sfruttata abbastanza per portare in tavola varietà e salute. Quando parlo ai miei pazienti del sorgo quasi nessuno sa a cosa mi riferisco. Essendo veneta molti pensano che io parli del granoturco (Zea mays), i chicchi di mais, che vengono usati come […]
Dhal speziato con riso
Trovo molto piacevole mangiare le zuppe di legumi. In India il termine Dhal (che si può ritrovare scritto in modi differenti) indica i legumi e prende nomi diversi a seconda che questi siano utilizzati con la buccia o decorticati. Il classico Dhal che ricordo dal mio lontano viaggio a Calcutta è quello con le lenticchie […]
Lenticchie speziate
Le lenticchie sono il mio comfort food, quel cibo che ha il potere di coccolarmi un po’ e che dopo una giornata intensa ristora la mia anima e il mio corpo, appagandomi pienamente. Le trovo molto versatili, adatte alle zuppe, ma ottime anche stufate come accompagnamento anche ad un semplice crostone di pane integrale. In […]
Polpettone di lenticchie
Buono, gustoso e salutare, il polpettone di legumi, permette di portare a tavola un secondo piatto ricco ma al tempo stesso leggero. Leggero è la parola d’ordine che mi piacerebbe usare per le ricette dedicate alle Festività. Riguardo alla preparazione, è facile da fare. I legumi si prestano ottimamente una volta cotti e ridotti in […]
Base ai piselli per torta salata
Avete mai provato la farina di piselli secchi? ha un sapore particolare, l’abbiamo proposta ai nostri corsi di cucina in pancake adatti alla colazione salata o ad una merenda. L’ho riutilizzata a casa per creare una pasta verde più proteica, che mi è servita come base per una torta salata. La farina di piselli è […]
Zuppa speziata fredda di legumi
Quando invito le persone ad organizzarsi in cucina, è perchè io stessa lo faccio e ne trovo molto beneficio in termini di tempo dedicato ai fornelli. Per esempio questa è la terza ricetta che faccio con una cottura unica dei fagioli dall’Occhio. Poiché l’ammollo e la cottura dei legumi (anche se facilitata dalla pentola a […]
Insalata fredda con fagioli dall’Occhio
Cucinare con gli avanzi, il piatto ri-cibo, piatto senza spreco, piatto no waste… un insieme di terminologie corrette o meno, inventate o forse no per dire che anche dagli avanzi di cibo cotto il giorno prima, utilizzando la fantasia, ne escono dei piatti invitanti e nutrizionalmente corretti. Questa è la ricetta di un’insalata buonissima, da […]
Insalata fredda di ceci e verdure grigliate
Vi propongo un’altra insalata fredda con protagonisti i ceci per raccontarvi fino alla sfinimento che i legumi “non sono un contorno” e “non si usano solo in inverno”. In questa ricetta ve li propongo freddi, mescolati a melanzane e zucchine tagliate a dadini dopo averle grigliate, unite anche a pomodorini. Ci trovate anche i capperi […]
Insalata fredda di lenticchie al biryani curry
Ecco un’altra ricetta estiva per assaporare i legumi. E’ molto rapida da fare perchè le lenticchie sono tra i legumi che cuociono più velocemente. Consiglio comunque di fare l’ammollo, indispensabile per cominciare ad eliminare l’acido fitico che ha la capacità di legare a se alcuni metalli (come ferro, rame e calcio) che in questo modo vengono […]
Insalata fredda di ceci neri
Perché considerare i legumi come un “contorno” o un ingrediente di calde zuppe invernali? Trovano spazio anche nella cucina estiva, sta a noi scoprire le giuste ricette e valorizzarli alla nostra tavola. Da questo periodo dell’anno in poi io ve li consiglio come protagonisti di insalate con verdure, hummus, piatti freddi con cereali o zuppe […]
Gnocchi borlotti
Assenza prolungata in quest’ultimo periodo, ma rieccomi con una ricetta insolita per riprendere la pubblicazione di sfiziose ricette ma anche per auguravi un Buon 2017, senza dimenticare di ringraziare quello che il 2016 ha portato di buono: momenti in famiglia, risate tra amici, amore e luce dei figli, gite in posti vicini e lontani che […]
Zuppa di cicerchie, miglio e zucca
Eccole…appena fatto il raccolto (quest’anno povero) di zucche…il mio ortaggio preferito. E con i primi frescolini arrivano anche le calde zuppe, comodo e gustoso piatto unico. In genere ne preparo un paio di porzioni in più, per avere pronto il pranzo da portare al lavoro il giorno successivo. Dopo il tanto glutine mangiato in vacanza tra […]
Vasetti di ceci pronti in dispensa
Capita anche a voi di arrivare a casa e non avere niente di pronto? o dovervi organizzare per pranzare fuori il giorno dopo e il frigo piange? Nonostante cerchi di organizzare pranzi e cene con un certo anticipo, mi capita di trovarmi all’ultimo momento a dover preparare. In questo caso la dispensa ben fornita è […]
Zuppa fagioli e patate alla curcuma e aromi
Un piatto unico con ingredienti che arrivano direttamente dall’orto. E’ bello passare dalla terra alla cucina. Mezz’ora prima di cucinare la zuppa stavo raccogliendo patate, ora sono già in pentola. Fagioli appena sgranati e patate ancora sporche di terra umida in questa ricetta sono presenti quasi nella stessa quantità per equilibrare un piatto unico senza […]
maccheroni integrali alla zucca, spinaci e fagioli neri
Un piatto unico con i prodotti di stagione del mercato contadino. Fagioli a parte che avevo messo in ammollo la sera prima, questa ricetta arriva da quello che di stagione c’era al banco. Non mi stancherò mai di dire che per la nostra salute e quella del mondo è davvero importante seguire la stagionalità. Pochi […]
Polenta e ceci
Ricetta pensata appositamente e proposta ieri sera alla Festa della Sostenibilità di Schio. L’ingrediente principale è la farina di Maranello, quindi siamo a km zero. La ricetta l’ho ideata mesi fa, per caso, per riciclare degli avanzi di polenta. Da quella volta, quando faccio la polenta, ne cucino di proposito in abbondanza così sono sicura […]