Ho preso spunto dal pesto ligure classico, mantenendo il numero degli ingredienti, ma alla fine tutto o quasi cambia. Resta il verde. Adesso vi spiego: al posto del basilico, le zucchine stufate. Al posto del parmigiano la panna di soia. Al posto dei pinoli, i semi di girasole. L’aglio è l’ingrediente comune. Con quattro semplici ingredienti […]
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Crespelle con farina di castagne, radicchio e noci
Vi succede mai di aprire la dispensa e/o il frigorifero e di trovare degli ingredienti che è il caso di terminare? A me capita e allora ci costruisco attorno una ricetta. Come al solito prendo spunto di qua di là e poi personalizzo. Questa volta dovevo finire la farina di castagne e il radicchio di […]
Torta vegan: zucchine e ceci
Quando la gente sente parlare di vegano si spaventa. Io invece mi diverto a vedere le facce degli amici di fronte a qualche mio esperimento. Anche perchè non mi sento in nessun modo estremista, semplicemente mi piace far notare la differenza di ingredienti utilizzati nei cibi di consueta abitudine e far vedere che, anche senza le […]
zucchine in carpione
Il ricordo di quest’inverno della zucca in carpione, mi ha ispirato anche per una versione estiva. E naturalmente la scelta è ricaduta sulle zucchine. Sempre scottate leggermente per mantenerne inalterate, per quanto possibile, le proprietà nutritive, poi arricchite della cipolla stufata con aromi, vino ed aceto di mele. E il tutto lasciato ben insaporire fino al […]
Mezzelune di melanzane ripiene
Ho conservato in frigo per un paio di giorni le melanzane avanzate dalla cottura alla piastra (grazie al temporale). Visto che il caldo non dà tregua, ho voluto preparare qualcosa di fresco, gustoso e al tempo stesso ricco. Così ho pensato ad una farcitura con una salsa a base di legumi. I ceci mi sono […]
Salsa ai pomodori secchi
A casa nostra il tofu non lo uso di routine per cui quando lo acquisto, (in genere in confezione doppia per delle ricette che ho in mente), un pezzo lo uso subito, l’altro invece rischia di arrivare ogni volta a scadenza senza essere usato. Ecco una bella ricetta per trasformarlo in una salsina molto gustosa […]
Bucatini con pesto alle ortiche
Quando ero piccola, con mia nonna andavo a raccogliere le ortiche per farne il risotto. E così durante una giornata in montagna, ho chiesto a nonni e nipotini di andare loro, questa volta, alla ricerca di ortiche. Le ho sistemate e ho chiamato i bambini a vedere che in un pentolone bollivano…gli ho raccontato che […]
crema di fave da spalmare
Alla scoperta di nuovi legumi: voglia di fave. Ho trovato moltissime ricette, la maggior parte però con quelle fresche, ma adesso non siamo ancora in stagione, quindi bisogna aspettare ed intanto accontentarsi di quelle secche. L’idea era di sentirne il vero sapore, quindi non ho scelto di fare una zuppa, ma una sorta di purè […]
Zuppa Libanese: lenticchie e verdure
La primavera ancora non si fa sentire ed io continuo a preparare caldi piatti invernali. E finalmente una zuppa in cui mi sono pututa sbizzarrire con le spezie. Non è sempre facile utilizzarle ed apprezzarne l’aroma, ma quando si trova una ricetta da seguire non ci si può tirare indietro. E poi non avevo ancora […]
Muffin vegani: mele, cioccolato e frutta secca
Ieri ho riesumato delle ricette di un corso di cucina naturale fatto ormai anni fa. Mi ricordavo di aver già provato una volta questi muffin con una ricetta leggermente modificata. Sono davvero speciali. Sono tutti vegani, quindi niente burro, niente uova…e per dolcificare solo un cucchiaio di zucchero grezzo di canna e succo di mela. […]
Stufato di ceci con bulgur al rosmarino
Un paio d’anni fa ho partecipato a dei corsi di Cucina Naturale organizzati dal Gruppo di Acquisto di cui faccio parte. Sono stata affascinata da questa cucina, tanto che l’anno successivo con entusiasmo ho partecipato all’organizzazione di altri corsi e in un paio di occasioni ho affiancato il cuoco -come aiutante- durante le sue serate. […]
Spezzatino di tofu ai pinoli e prugne
Quanto amo l’aroma caldo e pungente dello zafferano. Spezia preziosa che accompagna spesso dei piatti che faccio, ma questa è la prima volta che lo abbino al tofu. L’idea è partita dalla voglia di provare uno spezzatino vegetale un po’ diverso. E così ricordando la tajin del marocco con le prugne ci ho aggiunto il […]
Salsa di carote e tofu
Niente di più semplice e rapido da preparare. Una salsina che spalmata sul pane integrale è uno sfizioso spuntino salato, e magari un’idea da tenere in considerazione per un pic-nic all’aperto. Se ci aggiungiamo poi che più sano di così non si può, abbiamo fatto centro: fibre e vitamine delle carote e apporto proteico del […]
Ceci mediterranei
Una semplice combinazione di ingredienti mediterranei per assaporare i ceci. Legume nella nostra zona non molto utilizzato ma che personalmente trovo molto appagante sia in zuppe, che abbinato a verdure autunnali in una sorta di stufato, alla base di creme (hummus) o come in questo caso arricchito da pochi, ma intensi sapori. I ceci come […]
Zuppa di piselli spezzati
Se già sapete che domani sarà una giornata impegnativa e che il tempo da dedicare ai fornelli sarà pari a zero, invece di farvi prendere dal panico e di cucinare in tutta fretta o di arrabattare così all’ultimo momento una cena…organizzatevi! La sera prima mettete in ammollo i piselli spezzati, basteranno poi 10 minuti di […]
Piatto unico: migliotto verdure e legumi
Dato che i cereali, alimenti base della cucina vegetariana andrebbero consumati a rotazione, mi cimento (anche se con fatica mentale) a trovare delle alternative al classico riso e/o pasta. E ridendo per farli conoscere ai miei bimbi, oltre a farglieli vedere prima di cucinarli ogni tanto ci gioco: “se con il riso si prepara il […]
Zucchine in agrodolce
Ormai siamo a fine stagione per le zucchine, che durante l’estate ci hanno invaso e che abbiamo mangiato in tutte le salse. Per queste ultime ho provato una ricetta diversa, così per apprezzarle di più… e devo dire niente male! Da tenere a mente per l’anno prossimo…perchè noi mangiamo verdure di stagione! I bambini neanche […]