Buona fonte di fibra, proteine, ferro, magnesio, potassio, antiossidanti (isoflavoni), basso contenuto di grasso, prive di colesterolo…sono le lenticchie. Qualcuno le incontra solo durante le festività, ma perchè non utilizzarle tutto l’anno? Mi sembra che le premesse siano molto buone. Sono molto versatili in cucina. Il modo più semplice per utilizzarle è forse nelle zuppe, […]
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Involtini di verza: polenta taragna e lenticchie
Ho ricevuto in regalo una bellissima verza. Non l’ho pesata ma sarà stata senz’altro più di un chilo di foglie sanissime e grandi. L’ho tenuta da parte per ricavarne delle foglie da dedicare a degli involtini che volevo farcire completamente vegetali e magari come piatto unico. I pacchettini presentati in tavola, danno sempre una sensazione di sorpresa: […]
Antipasto con salsa di verze
Quando ho fretta, ma la voglia/il bisogno di mangiare verdure sia crude che cotte non se ne va (per fortuna), cerco di usare delle ricette super-veloci. Questa salsa, che si presta ottimamente ad essere spalmata su un crostone di pane, ma anche come base per tuffarci dentro delle verdure crude (come il finocchio, l’indivia, il […]
Involtini di verza con patate e cannellini
Stagione di verze. L’orto ce ne dà senza tregua. Oggi ne ho messe nella minestra, nella torta salata (ricetta dello strudel riconvertito), in questi involtini…versatile no? Ricetta completamente vegan, che contempla la presenza di verdura scottata (per mantenere inalterate la proprietà nutrizionali, vitamine per prime), carboidrati nella patata (è un amidaceo, non va concepito come […]
Tortino di verze e patate
E con questa ricetta ho finalmente finito la verza gigante dell’orto di papà. Una quantità smisurata in una volta sola, che per forza ha messo alla prova la mia fantasia, altrimenti rischiavo di trovarmi verza stufata per cena fino a primavera. Alla fine sono riuscita a realizzarci ben quattro ricette diverse: la zuppa con l’orzo […]
Zuppa d’orzo, cannellini e verze
E’ incredibile pensare che alle ricette delle zuppe si possa applicare la matematica…ho coniato oggi un nuovo teorema: il limite delle “ricette inventabili” tende all’infinito a seconda degli abbinamenti con i diversi ingredienti che si scelgono. Ed essendo in pieno periodo invernale, la verza è l’ortaggio principe che ho scelto come base di questa zuppa, […]
Verze e patate, con olive
In un periodo dell’anno come questo, in cui dall’orto arrivano verze in quantità e di dimensioni spaventose, è bene ingegnarsi per poterle gustare in mille modi diversi. E allora via di zuppe con cereali, zuppe di pane, fagottini, verze stufate, tortini…Per questa ricetta sono proprio partita dall’idea della verza stufata per poi aggiungerci una base […]