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Zuppa di fave

Ultime fave, acquistate in Puglia da tempo, da gustare pensando alle vacanze 😊Posso permettermi di farle in zuppa, lasciando che cuociano piano piano a fuoco lentissimo, perché sono al fresco in montagna ⛰️. Voi salvate la ricetta, per quando la temperatura si abbasserà perché immagino sia impensabile accendere i fornelli con questo caldo 🌡️👉Ricche di […]

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Zuppa densa orzo e cavolfiore bianco

Solo con porro e cavolfiore, un zuppetta calda ben ci sta oggi che di primavera non c’è neanche l’ombra. Se preparata qualche ora prima, prende una consistenza ancora più densa e cremosa quasi un orzotto. Se vi piace più morbida diluitela un po’ di più con del brodo vegetale caldo, ma solo a fine cottura/riposo. Io la […]

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Prima zuppa d’autunno

In questo cambio di stagione alla sera con le giornate che si accorciano (che tristezza) e comincia a fare freddino, una zuppa calda è l’ideale. Questa è in ricordo all’estate con zucchine e malanzane, raccolte ancora nell’orto. L’ho fatta in un modo un po’ strano. Ho ridotto a piccoli pezzetti tutte le verdure (con l’aiuto […]

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Zuppa di rape rosse

E’ una zuppa dolce e colorata che quasi ricorda quella di zucca. Ma è un’interpretazione estiva. Pensate a quanti antiossidanti ci mangiamo con una zuppa color fucsia? Ci stanno bene i giochi di colori, un disegno bianco con lo yogurt e un tocco verde con l’erba cipollina. Se volete fare velocemente questa zuppa, conviene riuscire […]

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vellutata di cavolfiore

Se dico glucosinolati ai miei bambini, loro mi rispondono supercalifragilistichespiralidoso… Scherzi a parte, i glucosinolati sono una classe di composti fitochimici contenuti in tutti gli ortaggi appartenenti alla famiglia delle crucifere (quali sono? cavolfiori, tutti i i tipi di broccoli, cavolo cappuccio bianco o rosso, cavolo verza, cavolini di Bruxelles…) che sono stati studiati a lungo […]

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Zuppa di grano saraceno e lenticchie

Mi piace l’idea di cambiare in continuazione i cereali da usare nelle ricette di ogni giorno. Per tanti semplici motivi: perchè ce ne sono molti da poter essere mangiati a turno nell’arco della settimana senza stancarsi, perchè ognugno di loro ha i propri apporti di nutrienti, perchè è importante per prevenire le intolleranze avere una […]

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Crema di finocchio e mela

Con una buona quantità di finocchi a disposizione e per cambiare dalla solita ricetta (li faccio al vapore e poi li passo in forno con il pangrattato) li ho mesi un una zuppa, facendomi ispirare da questa ricetta, che poi ho rivisto. Una zuppa di tutti i giorni, con una variante accattivante: la mela. In […]

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Zuppa d’orzo, cannellini e verze

E’ incredibile pensare che alle ricette delle zuppe si possa applicare la matematica…ho coniato oggi un nuovo teorema: il limite delle “ricette inventabili” tende all’infinito a seconda degli abbinamenti con i diversi  ingredienti che si scelgono. Ed essendo in pieno periodo invernale, la verza è l’ortaggio principe che ho scelto come base di questa zuppa, […]

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Vellutata carciofi e patate

Dopo aver provato carciofi e patate in una pasta, ho voluto provarli in una zuppa o meglio in una vellutata perchè avevo voglia di assaporare i carciofi in versione “liscia”. E per ottenere la versione vellutata una frullata ad immersione non mi è bastata. Ho passato tutto al setaccio fine del passaverdure. L’effetto ottenuto è […]