Ultime fave, acquistate in Puglia da tempo, da gustare pensando alle vacanze 😊Posso permettermi di farle in zuppa, lasciando che cuociano piano piano a fuoco lentissimo, perché sono al fresco in montagna ⛰️. Voi salvate la ricetta, per quando la temperatura si abbasserà perché immagino sia impensabile accendere i fornelli con questo caldo 🌡️👉Ricche di […]
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Zuppa di cavolo cappuccio, foglie di broccolo e fiocchi di avena
Questa ricetta la propongo in varie versioni un po’ tutto l’anno. Il cavolo cappuccio è il protagonista, poi le verdure attorno possono variare a seconda della stagione. Vi ricordate questa zuppa fredda? In questo caso ho riciclato le buonissime foglie del broccolo di Bassano. E’ veloce da fare e la sua cremosità è data dai […]
Zuppa densa orzo e cavolfiore bianco
Solo con porro e cavolfiore, un zuppetta calda ben ci sta oggi che di primavera non c’è neanche l’ombra. Se preparata qualche ora prima, prende una consistenza ancora più densa e cremosa quasi un orzotto. Se vi piace più morbida diluitela un po’ di più con del brodo vegetale caldo, ma solo a fine cottura/riposo. Io la […]
Prima zuppa d’autunno
In questo cambio di stagione alla sera con le giornate che si accorciano (che tristezza) e comincia a fare freddino, una zuppa calda è l’ideale. Questa è in ricordo all’estate con zucchine e malanzane, raccolte ancora nell’orto. L’ho fatta in un modo un po’ strano. Ho ridotto a piccoli pezzetti tutte le verdure (con l’aiuto […]
Zuppa di rape rosse
E’ una zuppa dolce e colorata che quasi ricorda quella di zucca. Ma è un’interpretazione estiva. Pensate a quanti antiossidanti ci mangiamo con una zuppa color fucsia? Ci stanno bene i giochi di colori, un disegno bianco con lo yogurt e un tocco verde con l’erba cipollina. Se volete fare velocemente questa zuppa, conviene riuscire […]
Zuppa primaverile di spatzle alle erbe aromatiche
Mettiamo la primavera nel piatto visto che siamo in maggio ma il cielo e l’aria frizzante di questi giorni mi ricordano piuttosto un marzo pazzerello. A me una bella zuppetta riscaldante porta equilibrio: scalda il corpo e il cuore. E questa è una zuppa da masticare, perchè ha i pezzi di verdura e gli spatzle […]
vellutata di cavolfiore
Se dico glucosinolati ai miei bambini, loro mi rispondono supercalifragilistichespiralidoso… Scherzi a parte, i glucosinolati sono una classe di composti fitochimici contenuti in tutti gli ortaggi appartenenti alla famiglia delle crucifere (quali sono? cavolfiori, tutti i i tipi di broccoli, cavolo cappuccio bianco o rosso, cavolo verza, cavolini di Bruxelles…) che sono stati studiati a lungo […]
Zuppa di grano saraceno e lenticchie
Mi piace l’idea di cambiare in continuazione i cereali da usare nelle ricette di ogni giorno. Per tanti semplici motivi: perchè ce ne sono molti da poter essere mangiati a turno nell’arco della settimana senza stancarsi, perchè ognugno di loro ha i propri apporti di nutrienti, perchè è importante per prevenire le intolleranze avere una […]
Crema di finocchio e mela
Con una buona quantità di finocchi a disposizione e per cambiare dalla solita ricetta (li faccio al vapore e poi li passo in forno con il pangrattato) li ho mesi un una zuppa, facendomi ispirare da questa ricetta, che poi ho rivisto. Una zuppa di tutti i giorni, con una variante accattivante: la mela. In […]
Zuppa d’orzo, cannellini e verze
E’ incredibile pensare che alle ricette delle zuppe si possa applicare la matematica…ho coniato oggi un nuovo teorema: il limite delle “ricette inventabili” tende all’infinito a seconda degli abbinamenti con i diversi ingredienti che si scelgono. Ed essendo in pieno periodo invernale, la verza è l’ortaggio principe che ho scelto come base di questa zuppa, […]
Vellutata carciofi e patate
Dopo aver provato carciofi e patate in una pasta, ho voluto provarli in una zuppa o meglio in una vellutata perchè avevo voglia di assaporare i carciofi in versione “liscia”. E per ottenere la versione vellutata una frullata ad immersione non mi è bastata. Ho passato tutto al setaccio fine del passaverdure. L’effetto ottenuto è […]
Profumo di zafferano in una zuppa al farro
Dopo le trasgressioni culinarie di queste Feste, l’obbligo è di ideare ricette per rimettersi in forma. Sfiziose ed appetitose, ma di “sani principi”. Avevo in frigo una verza appena colta dall’orto e volevo di cuore partecipare al contest dedicato al farro: è nata così una zuppa di stagione al profumo di zafferano. A me lo […]