Tag: zuppe

Zuppa densa orzo e cavolfiore bianco

Zuppa densa orzo e cavolfiore bianco

Solo con porro e cavolfiore, un zuppetta calda ben ci sta oggi che di primavera non c’è neanche l’ombra. Se preparata qualche ora prima, prende una consistenza ancora più densa e cremosa quasi un orzotto. Se vi piace più morbida diluitela un po’ di più con del brodo vegetale caldo, ma solo […]

Prima zuppa d’autunno

Prima zuppa d’autunno

In questo cambio di stagione alla sera con le giornate che si accorciano (che tristezza) e comincia a fare freddino, una zuppa calda è l’ideale. Questa è in ricordo all’estate con zucchine e malanzane, raccolte ancora nell’orto. L’ho fatta in un modo un po’ strano. Ho ridotto a piccoli pezzetti […]

Zuppa di rape rosse

Zuppa di rape rosse

E’ una zuppa dolce e colorata che quasi ricorda quella di zucca. Ma è un’interpretazione estiva. Pensate a quanti antiossidanti ci mangiamo con una zuppa color fucsia? Ci stanno bene i giochi di colori, un disegno bianco con lo yogurt e un tocco verde con l’erba cipollina. Se volete fare […]

Zuppa primaverile di spatzle alle erbe aromatiche

Zuppa primaverile di spatzle alle erbe aromatiche

Mettiamo la primavera nel piatto visto che siamo in maggio ma il cielo e l’aria frizzante di questi giorni mi ricordano piuttosto un marzo pazzerello. A me una bella zuppetta riscaldante porta equilibrio: scalda il corpo e il cuore. E questa è una zuppa da masticare, perchè ha i pezzi […]

vellutata di cavolfiore

vellutata di cavolfiore

Se dico glucosinolati ai miei bambini, loro mi rispondono supercalifragilistichespiralidoso… Scherzi a parte, i glucosinolati sono una classe di composti fitochimici contenuti in tutti gli ortaggi appartenenti alla famiglia delle crucifere (quali sono? cavolfiori, tutti i i tipi di broccoli, cavolo cappuccio bianco o rosso, cavolo verza, cavolini di Bruxelles…) che […]

Zuppa di grano saraceno e lenticchie

Zuppa di grano saraceno e lenticchie

Mi piace l’idea di cambiare in continuazione i cereali da usare nelle ricette di ogni giorno. Per tanti semplici motivi: perchè ce ne sono molti da poter essere mangiati a turno nell’arco della settimana senza stancarsi, perchè ognugno di loro ha i propri apporti di nutrienti, perchè è importante per […]

Crema di finocchio e mela

Crema di finocchio e mela

Con una buona quantità di finocchi a disposizione e per cambiare dalla solita ricetta (li faccio al vapore e poi li passo in forno con il pangrattato) li ho mesi un una zuppa, facendomi ispirare da questa ricetta, che poi ho rivisto. Una zuppa di tutti i giorni, con una […]

Zuppa d’orzo, cannellini e verze

Zuppa d’orzo, cannellini e verze

E’ incredibile pensare che alle ricette delle zuppe si possa applicare la matematica…ho coniato oggi un nuovo teorema: il limite delle “ricette inventabili” tende all’infinito a seconda degli abbinamenti con i diversi  ingredienti che si scelgono. Ed essendo in pieno periodo invernale, la verza è l’ortaggio principe che ho scelto […]

Vellutata carciofi e patate

Vellutata carciofi e patate

Dopo aver provato carciofi e patate in una pasta, ho voluto provarli in una zuppa o meglio in una vellutata perchè avevo voglia di assaporare i carciofi in versione “liscia”. E per ottenere la versione vellutata una frullata ad immersione non mi è bastata. Ho passato tutto al setaccio fine […]

Profumo di zafferano in una zuppa al farro

Profumo di zafferano in una zuppa al farro

Dopo le trasgressioni culinarie di queste Feste, l’obbligo è di ideare ricette per rimettersi in forma. Sfiziose ed appetitose, ma di “sani principi”. Avevo in frigo una verza appena colta dall’orto e volevo di cuore partecipare al contest dedicato al farro: è nata così una zuppa di stagione al profumo […]