primi piatti

Insalata di miglio invernale

Insalata di miglio invernale

Non dimenticate il miglio! E’ energizzante grazie ai carboidrati contenuti, è ricco di proteine, di molti minerali e contiene fibra alimentare in quantità tale da renderlo particolarmente utile per il benessere dell’organismo, in particolare per la buona salute del microbiota. Le sue proteine, contenenti aminoacidi solforati, stimolano la formazione della […]

Il rotolo di spinaci

Il rotolo di spinaci

Tra i migliori ricordi culinari che ho da bambina, c’è senz’altro questa delizia di pasta fresca ripiena. Almeno una volta all’anno lo rifaccio o lo rifacciamo a più mani ed è un momento solenne in famiglia. Lo considero pienamente affine ai miei canoni di cucina attuale, anche se nasce da […]

Tortino di semolino agli spinaci

Tortino di semolino agli spinaci

Una ricetta a base di semolino, una farina grossolana di grano duro, di colore giallino per la presenza di carotenoidi, comunemente utilizzato per fare gli gnocchi alla romana (vi avevo già proposto una ricetta modificata rispetto alla versione classica, come quelli con la zucca). In questa versione tutto il composto anzichè […]

Sugo aromatico freddo

Sugo aromatico freddo

Per cominciare, prima della pasta ricordate di mangiare una buona dose di verdura cruda, per abbassare il carico glicemico del piatto di pasta! Un buon sugo proteico, un filo di olio a crudo e una cottura al dente aiutano ad abbassarlo ancora di più. Il sugo che vi propongo oggi […]

Tagliatelle al kale, noci e semi di canapa

Tagliatelle al kale, noci e semi di canapa

I sughi a base di verdure sono un’idea leggera ed invitante. Se ben fatti possono elegantemente essere usati da condimento per le specialità da offrire durante i pranzi delle Feste. In questa idea non si perde di vista la parte salutare del piatto, grazie alla presenza del cavolo riccio e […]

Bulgur al pesto di erbe aromatiche

Bulgur al pesto di erbe aromatiche

Ecco il pasto veloce improvvisato oggi. So che quando arriva questa stagione e il giardino si riempie di erbe aromatiche rigogliose, un pesto creato al momento, mi salva molti piatti. Infatti mentre il bulgur cuoceva, ho riunito davvero molte foglie grandi  e piccole ma tutte preziose per creare un ottimo […]

Insalata veloce di quinoa e asparagi #glutenfree

Insalata veloce di quinoa e asparagi #glutenfree

Avete anche voi gusti che cambiano di stagione in stagione? Con il tepore, per me arriva anche il tempo di quinoa. Tanti anni fa l’ho scoperta in Perù, aiutando le donne a setacciare i piccoli chicchi per pulirli dalle pagliuzze…quanto tempo è passato! Così soffice, leggera al palato e che […]

Pasta pasticciata: pizzoccheri e puntarelle al forno

Pasta pasticciata: pizzoccheri e puntarelle al forno

La pasta pasticciata mi ricorda sempre un pranzo da festa. Quel profumo che si sprigiona dal forno, fa venire l’acquolina in bocca a distanza. Rispetto alle classiche paste al forno, questa però ha in sè alimenti salutari. Intanto la pasta scelta è quella di grano saraceno, un cereale ad alto […]

Canederli di ricotta

Canederli di ricotta

A ricordare i tipici canederli Trentini, ecco una versione più “leggera”. Alla base pane e ricotta come ingredienti di qualità: pane di pasta madre e ricotta di solo siero. Quest’ultima ha un alto tenore proteico rappresentato dalle proteine del siero, che hanno un elevato contenuto di cisteina, una aminoacido necessario per la […]

Timballini di anelletti alle lenticchie

Timballini di anelletti alle lenticchie

#idea2 Idea presa volentieri in prestito ad una delle mille ricette di Cucina Naturale perchè si presta ottimamente a far parte del Menù Green per le Feste che sto pian piano realizzando. Un primo piatto semplice, in monoporzione, dedicato a tutti quelli che incontro che mi dicono che le lenticchie le […]