zuppe

Vellutata di aglio orsino

Vellutata di aglio orsino

Succede che una tua paziente ti porta un regalo graditissimo: un sacchetto pieno di foglie di aglio orsino, un vasetto con una crema fatta da lei con l’aglio orsino e pure la ricetta … dicendoti: “Adesso tocca a lei mettersi al lavoro”… Sfida accettata! La sua crema l’ho gradita spalmata […]

Minestra di miglio alla curcuma

Minestra di miglio alla curcuma

Adoro il miglio. Nelle minestre è molto facile da usare, perchè cuoce velocemente come fosse pastina ma con delle proprietà nutrizionali decisamente differenti: è energizzante, rinfrescante, ricco di minerali, alleato della pelle e rinforzante per unghie e capelli… in questo brodino ricco di verdure, colorato dalla curcuma e reso prezioso […]

Crema di ceci con broccolo fiolaro

Crema di ceci con broccolo fiolaro

Quando suggerisco alle persone che incontro di cuocere in abbondanza i legumi è perchè io stessa lo faccio, e lo trovo un modo comodo per poterli utilizzare già cotti in diverse preparazioni. In questo caso i ceci li avevo ben ammollati e cucinati 15 giorni fa. Li ho poi conservati […]

Minestrone di verdure e legumi

Minestrone di verdure e legumi

Le zuppe come piatto unico sano e corroborante mi danno enorme soddisfazione con questo clima. Mi piace sentire sotto i denti la consistenza delle verdure di stagione e dei legumi e il sapore degli ingredienti ben amalgamati tra loro. Perché prenda più gusto la preparo in anticipo e la lascio […]

Zuppa depurativa: lenticchie e zucca

Zuppa depurativa: lenticchie e zucca

Durante questi ultimi giorni di festività, dedichiamo alla “leggerezza” un pasto al giorno, magari invitiamo anche i nostri amici o parenti e presentiamo loro più portate a base vegetale. Questo piatto gustoso potrebbe ad esempio essere la portata principale, preceduta da verdure crude di tipo diverso e rese accattivanti da […]

Zuppa delle Feste: zucca, arancia, zenzero

Zuppa delle Feste: zucca, arancia, zenzero

Una zuppa speciale, leggera e amabile, agrumata e speziata grazie allo zenzero e all’arancio che ben si sposano con la zucca e il grano saraceno. E’ con questo piatto insolito che ho coccolato (oltre al resto) i miei ospiti e amici di una vita. Quando invito gente a cena amo […]

Zuppa speziata fredda di legumi

Zuppa speziata fredda di legumi

Quando invito le persone ad organizzarsi in cucina, è perchè io stessa lo faccio e ne trovo molto beneficio in termini di tempo dedicato ai fornelli. Per esempio questa è la terza ricetta che faccio con una cottura unica dei fagioli dall’Occhio. Poiché l’ammollo e la cottura dei legumi (anche […]

Zuppa di cavolo cappuccio, foglie di broccolo e fiocchi di avena

Zuppa di cavolo cappuccio, foglie di broccolo e fiocchi di avena

Questa ricetta la propongo in varie versioni un po’ tutto l’anno. Il cavolo cappuccio è il protagonista, poi le verdure attorno possono variare a seconda della stagione. Vi ricordate questa zuppa fredda? In questo caso ho riciclato le buonissime foglie del broccolo di Bassano. E’ veloce da fare e la […]

Zuppa di verze e lenticchie

Zuppa di verze e lenticchie

Buona fonte di fibra, proteine, ferro, magnesio, potassio, antiossidanti (isoflavoni), basso contenuto di grasso, prive di colesterolo…sono le lenticchie. Qualcuno le incontra solo durante le festività, ma perchè non utilizzarle tutto l’anno? Mi sembra che le premesse siano molto buone. Sono molto versatili in cucina. Il modo più semplice per […]

Zuppa: zucca, cavolo nero e grano saraceno

Zuppa: zucca, cavolo nero e grano saraceno

In questa stagione consiglio spesso il grano saraceno in quanto molto proteico e fortemente energizzante. Essendo privo di glutine è un chicco adatto anche ai celiaci o a chi soffre di intolleranza al grano. Ma anche a chi non ha bisogno di prestare attenzione al glutine è fortemente consigliato, in […]