I buoni abbinamenti e le nuove ricette buonissime nascono anche per caso. I tre ingredienti che la compongono li avevo già pronti ed oggi a pranzo li ho assemblati. Ecco da dove arrivano:1️⃣ Riso lungo integrale: tengo sempre a disposizione in frigo un cereale cotto. In questi giorni era il turno del riso 🧏2️⃣ Cipolla […]
piatti unici
Gnocchi di melanzane
🍆🍆🍆 Periodo di piena maturazione delle melanzane. Quando l’orto esplode, la fantasia deve darsi da fare per proporre gli ortaggi in modo alternativo. Non avevo mai pensato di fare gli gnocchi con le melanzane, fino alla scorsa settimana, quando ne ho fatto una scorpacciata ad una cena tra amici. 🔎 Le melanzane sono ricchissime di acqua (ne […]
Zuppa di fave
Ultime fave, acquistate in Puglia da tempo, da gustare pensando alle vacanze 😊Posso permettermi di farle in zuppa, lasciando che cuociano piano piano a fuoco lentissimo, perché sono al fresco in montagna ⛰️. Voi salvate la ricetta, per quando la temperatura si abbasserà perché immagino sia impensabile accendere i fornelli con questo caldo 🌡️👉Ricche di […]
Cous cous integrale saporito
Ve l’ho già detto che il cous cous integrale è il mio salvatempo? Lo uso spesso in estate perché cuoce rapidissimamente (essendo precotto) e nelle nelle giornate calde (come quella di oggi) mi permette di mettere in tavola un piatto leggero e fresco senza stare troppo ai fornelli 🌡️👉 Un suggerimento è quello di prepararlo […]
Mini burger di ceci
Un piatto unico, tanti piccoli burger, belli croccanti da mangiare con le mani appena sfornati. La base è di ceci, ma non solo! Un consiglio perchè siano gustosi e non troppo secchi, è di unire all’impasto delle verdure stufate e insaporite in padella. Sperimentate in modo da poter gustate i legumi anche sotto altre forme […]
Vermicelli alle verze
Non poteva mancare una ricetta con la verza che, in quanto appartenente alla famiglia delle Brassicaceae, è un ortaggio di stagione importante e prezioso. Grazie ai composti isotiocianati contenuti, le sue foglie svolgono una profonda azione detossificante, allontanando le scorie tossiche presenti all’interno dell’organismo e potenzialmente cancerogene. Per godere al massime delle sue proprietà, se […]
Insalata tiepida di quinoa e fagioli neri
La quinoa è uno pseudocereale, una pianta erbacea della stessa famiglia degli spinaci, che consiglio ai miei pazienti chiedendo loro un’etica di acquisto rispetto alla scelta della provenienza visto che è possibile trovare quella coltivata in Italia o quantomeno in Europa. Personalmente l’ho conosciuta e assaggiata per la prima volta nelle Ande peruviane; ricordo ancora […]
Conchiglioni ripieni
Il tempo delle Feste, a me fa venir voglia di presentare piatti che in genere non fanno parte della quotidianità. Questa ricetta non è nulla di speciale, ma fa la sua bella presenza e accompagnata da un piatto di verdure è stato il nostro piatto forte di domenica scorsa. E’ una sorta di pasta pasticciata, […]
Sorgo e lenticchie
Spesso la grande varietà di cereali che ci offre la natura non viene sfruttata abbastanza per portare in tavola varietà e salute. Quando parlo ai miei pazienti del sorgo quasi nessuno sa a cosa mi riferisco. Essendo veneta molti pensano che io parli del granoturco (Zea mays), i chicchi di mais, che vengono usati come […]
Polpette di lenticchie e grano saraceno
L’aria si riscalda e le abitudini a tavola cominciano a cambiare. E’ normale andare alla ricerca di cibi più freschi e leggeri. Ben vengano le insalatone ricche di rucola, valeriana, radichietto, cappuccio croccante, lattuga di vari tipi…Per un tocco di gusto e colore prova ad aggiungere della barbabietola rossa, tagliata a julienne qualche ora prima […]
Salsa di lenticchie gialle
A volte alleggerisce il pensiero poter fare un pasto veloce, informale ed appagante. Se non ti va di cucinare, ricorda che per sfamarti non serve molto tempo, non serve buttarsi snack industriali altamente calorici, molto lavorati e poco nutrienti. In questo piatto, trovi un dip di lenticchie da gustare con delle cialde di pane croccante […]
Insalatona anti stress
Che alcuni alimenti possono influire positivamente sulla nostra capacità di resilienza allo stress, sono cose dette e ripetute in questo periodo . Cerchiamo allora di concretizzare in una delle tante ricette realizzabili, le informazioni scientifiche a nostra disposizione. Vi propongo un’insalatona ricca di micronutrienti utili, colorata per soddisfare anche la fame degli occhi e accompagnata […]
Lenticchie speziate
Le lenticchie sono il mio comfort food, quel cibo che ha il potere di coccolarmi un po’ e che dopo una giornata intensa ristora la mia anima e il mio corpo, appagandomi pienamente. Le trovo molto versatili, adatte alle zuppe, ma ottime anche stufate come accompagnamento anche ad un semplice crostone di pane integrale. In […]
Lenticchie speziate e zucca
Le lenticchie, ricche di ferro, proteine e di fibra le ricordiamo in questo periodo dell’anno. La tradizione infatti le vuole vedere in tavola come augurio di prosperità, ricchezza e di felicità. Se siamo così legati alle usanze, facciamone pure uso sotto le feste ma cerchiamo anche di affezionarci a delle preparazioni insolite e gradevoli così […]
Melanzane ripiene ai ceci
Eccola arrivata la stagione delle melanzane, la stagione in cui il tasso di solanina si abbassa e possiamo godere a pieno delle buone proprietà nutrizionali di questo ortaggio bellissimo e polposo. Mi raccomando non togliete la buccia: anche se al palato risulta più coriacea, è la parte della melanzana più ricca di antiossidanti, fattori di […]
Sugo aromatico freddo
Per cominciare, prima della pasta ricordate di mangiare una buona dose di verdura cruda, per abbassare il carico glicemico del piatto di pasta! Un buon sugo proteico, un filo di olio a crudo e una cottura al dente aiutano ad abbassarlo ancora di più. Il sugo che vi propongo oggi può essere preparato per tempo […]
Healthy plate #5
Altro piatto della Salute con soli ingredienti di stagione: asparagi bianchi di Bassano cotti al forno; bietola e patate dal ricordo delle recenti vacanze passate in Istria; uova bio trasformate in frittata di asparagi e piselli cotta al forno. Manca la verdura cruda nella foto: la mia era una misticanza con cipollotto fresco, cappuccio viola […]
Healthy plate #4
Ecco un altro piatto della salute… una bella metà del piatto riempita da verdure: ratatouille di bieta colorata-cipolla-finocchio-carote + asparagi bianchi cotti al forno + radicchio fresco un quarto da carboidrati: patate lesse prezzemolate, un altro quarto proteine: ricotta di solo siero. Le patate NON sono verdure … vengono chiamate verdure amidacee e per questo […]
Crema di ceci con broccolo fiolaro
Quando suggerisco alle persone che incontro di cuocere in abbondanza i legumi è perchè io stessa lo faccio, e lo trovo un modo comodo per poterli utilizzare già cotti in diverse preparazioni. In questo caso i ceci li avevo ben ammollati e cucinati 15 giorni fa. Li ho poi conservati in congelatore e ieri mattina, […]
Healthy plate #1
Ho trovato alcuni articoli nel web che decantano, e ritengono che siano di moda le cosiddette “healty bowl“. Altro non sono che il “piatto sano” o “piatto della salute” o “healthy plate” che cerco da sempre di spiegare a chi approccia un nuove regime alimentare. E’ tutto molto semplice: basta pensare di riempire un piatto […]