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Falde di peperoni alla feta e ricotta

Davvero buoni questi peperoni, mi ricordano le vacanze in Grecia della scorsa estate. Protagonista la feta, tipico formaggio ellenico a base di capra e pecora: è un alimento che nel periodo estivo consiglio ai miei pazienti, con la precauzione di non esagerare. E’ un formaggio a pasta semidura, fatto maturare in salamoia, presenta un discreto […]

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Melanzane ripiene #2

Trovo che le verdure ripiene siano una vera squisitezza. Preparate per tempo e gustate a temperatura ambiente diventano un buon piatto unico accompagnato da verdura fresca. Serve però il forno…sia per ammorbidirle prima di farcirle che per continuare la cottura una volta riempite…non facile con questo caldo. Personalmente le ho preparate al mattino presto e […]

antipasti, piatti unici, secondi

Falafel di ceci con salsa alle zucchine e yogurt #gluten#free

Vi propongo un piatto estivo proteico se avrete il coraggio di accendere il forno per evitare la versione “fritta”. I ceci li ho presi già lessati, le zucchine sono quelle fresche dell’orto. Diventa un piatto velocissimo da preparare e proprio adatto alle serate estive quelle in cui ti viene voglia di spiluccare (non schifezze s’intende ma […]

piatti unici, secondi

Polpette di miglio e bieta #gluten#free

Approfittando delle delizie dell’orto ho raccolto alcune delle foglie più tenere delle biete da costa con l’intenzione (non chiara) di farne polpette. Pensavo di usare il riso basmati come base oltre alle verdure, ma la dispensa era vuota. Ho ripiegato quindi sul miglio, scelta azzeccata. Croccanti fuori e morbide dentro (quasi come unno spot pubblicitario) […]

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Sarde con panatura croccante

Il pesce azzurro, il pesce povero, quello dei mari più vicini a noi è un pesce molto ricco del punto di vista nutrizionale perchè ricchissimo di grassi buoni, i famosi omega-3 essenziali per lo sviluppo cerebrale e per proteggere cuore e arterie (l’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di assumere ogni giorno almeno 200 mg). Vi […]

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Frittata soffice di porri e patate

E questa è una rivisitazione del mio piatto preferito da bambina. La nonna Elda, all’avanguardia in cucina, mi preparava la frittata di patate. Prima le tagliava e fettine sottili, le friggeva e poi le mescolava alle uova. Riusciva a cuocerla sottile, dello stesso spessore delle patate e grande giusto giusto un piatto. Quando me la serviva restavo […]

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Melanzane e ceci agli aromi

Erbe aromatiche sempre protagoniste anche a profumare preparazioni da gustare fredde come questo composto a base di cipolle rosse, peperoni gialli e melanzane viola. Quanti colori! Non scordiamo mai che mangiare colorato apporta al nostro organismo importanti nutrienti. E’ la stagione giusta per i colori più vivaci, approfittiamone! E per quel che riguarda gli aromi, la […]

antipasti, pic-nic, secondi

Farinata speziata ai cannellini

Nata per caso da una sperimentazione. Assieme al nostro gruppo di patite promotrici della cucina naturale, stiamo sperimentando dei nuovi ingredienti. E questa sera ritrovo per una scorpacciata a base di pasta di legumi, pesti di zucchine, cannellini gustati in un modo insolito e chissà cos’altro. Stava a me il compito dei cannellini che ho […]

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Padellata di tofu con aparagi bianchi e spinaci

Ho rubato l’idea all’ultimo numero di CucinaNaturale, aperto durante una merenda del pomeriggio, sfogliato velocemente, vista la ricetta e preparata per cena (con molte modifiche). Subito ai fornelli: avevo quasi tutti gli ingredienti e per quelli mancanti ho personalizzato per poter gustare questa padellata a base di verdura di stagione (asparagi e spinaci) resi golosissimi dall’aggiunta del […]

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Polpette verdi al forno

Ho ideato queste polpette mettendo assieme un po’ di esigenze: non gettare l’avanzo di foglie di cavolfiori (riciclate anche in una zuppa), creare un piatto gustoso per i bambini e sfruttare il calore del forno che stavo riscaldando per cuocere il pane. Così ho pensato alle polpette dorate al forno. Gli ingredienti erano già stati […]

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Sardine agrodolci al forno

Una proposta ricca di omega-3 anche nei menù dei giorni di Festa. La ricetta è un po’ laboriosa, non difficile, ma richiede un po’ di tempo per curare le sardine. Per la preparazione del ripieno servono invece pochi minuti. E’ un composto ben amalgamato ma grossolano di pane di grano duro, prezzemolo fresco, aglio, uvetta e […]

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Polpette di zucca e ricotta

Le polpette sono un modo perfetto per creare dei mini piatti unici molto graditi ai bambini. Si possono davvero fare in mille varianti, in modi fantasiosi con un risultato sempre assicurato. Il segreto però è renderle saporite con le erbe aromatiche o spezie e croccanti all’esterno con una bella panatura che si crostinerà in forno e […]

antipasti, secondi

Frittata aromatizzata

E’ da un po’ che non pubblico ricette! Mi sono persa assorta da impegni, da pensieri positivi, da attività di fine anno scolastico, da un ponte di vacanza che mi ha fatto staccare la spina, e ogni tanto ci vuole! E questa sera per cena, aprendo il frigo, sguarnito da giorni, a disposizione solo uova. Nessun […]