Mi piace troppo iniziare l’anno con una ricetta di panificati. D’altra parte è una passione che mi accompagna da molti anni e durante le vacanze è il momento perfetto per impastare più di frequente e per sperimentare nuove ricette. Mi sorprende emozionarmi ancora nel vedere la vita nel LI.CO.LI. in rinfresco, nell’odorare la farina e […]
pane e panificati
Girelle ripiene dolci
Con il LI.CO.LI. sempre attivo ho creato delle girelle con un ripieno dolce e speziato. Per la dolcezza ho utilizzato i datteri, per la parte grassa e di struttura anacardi e nocciole, per la parte golosa cioccolato e marmellata di mele, per la parte aromatica la cannella assieme alla scorza di limone. Che dire: un […]
Pan ciocco-frutto
Mi sono cimentata ieri in questo panificato molto aromatico tutto al sapore di frutta e miele di castagno. Una meraviglia! Vi ho incuriositi pubblicando sui social gli ingredienti, l’impasto in lavorazione e la lievitazione ultimata. In tanti mi avete risposto che volevate la ricetta: allora eccola, corredata dalla foto mattutina di un buon pane che […]
Piada dei morti (a modo mio)
Avete già fatto colazione questa mattina? Io, sì. Da ieri sera, appena sfornata, aspetto di assaggiare la mia versione della piada dei morti. E’ un dolce di tradizione riminese che viene proposto in questo periodo dell’anno e che ho scoperto parecchio tempo fa andando in quelle zone per partecipare ai corsi di approfondimento del Metodo […]
Esse di Brioches
“Impastate finchè svaniscono i pensieri” … è stata la mia risposta alla domanda “Ma per quanto dobbiamo impastare?”. Domanda che ai corsi di panificazione non manca mai. Non li ho mai contati i corsi che ho tenuto, ma ogni volta, mentre impastiamo tutti assieme, una voce si alza dal coro spontaneamente a chiederlo. Nella panificazione […]
Pane zucca e uvetta
Un anno nuovo, la pasta madre ha un anno in più…eh, sì dovremmo forse essere arrivati al 8° anno di alloggio nel nostro frigo… ho perso un po’ i conti, ma oramai è una presenza e un ingrediente costante dei miei panificati. Quelli che preferisco sono i pani da colazione che riescono sempre buonissimi. Adoro […]
Fette biscottate all’uvetta
A colazione, le fette biscottate spalmate di crema di datteri e mandorle, sono una delizia. Una colazione differente ogni giorno oltre che ad appagarci ci permette di lavorare sulla varietà degli alimenti che introduciamo. E la salute sta nella varietà! Piacciono anche a voi? La lista degli ingredienti di quelle industriali non mi convince nemmeno […]
Pane alle carote
Idea presa dal numero di gennaio di Cucina Naturale e personalizzata. E’ un pane fatto iniziando l’impasto il pomeriggio precedente. La farina per una resa migliore l’ho lasciata in autolisi: è quel processo che prevede un inizio di fermentazione lasciando a riposo la farina con tutto il liquido che serve per l’impasto. Durante questo processo […]
Pandolce arancia e cachi
Un pane dolcificato con la polpa del caco…quest’anno ho eletto questo frutto a “mio frutto preferito invernale”… ha un buonissimo potere dolcificante e trova nell’arancia la sua sposa perfetta. Uso molte volte questo connubio a colazione, così mi è venuta voglia di provare a fare un pandolce per accompagnare le merende. Esperimento ben riuscito! A […]
Panini uvetta e cioccolato #senzazucchero
Il meteo questo week end ci ha costretti a restare in casa, così ho sfruttato il tempo per panificare. Ho scelto dei panini mono-porzione che sono molto comodi come spuntino o merenda, soprattutto se fatti con degli ingredienti scelti a basso apporto di zucchero. Come unico dolcificante ho sfruttato il potere dolce della frutta: uvetta […]
Doppia focaccia: erbe aromatiche & pomodorini secchi con capperi
Focaccia doppia, per ammortizzare il forno: impastata, lievitata e cotta in simultanea. Morbidosa come sempre perchè anche in questa l’impasto resta molto idratato. Un trito abbondante di molte erbette aromatiche fresche in una e nell’altra pomodorini secchi e capperi. Tagliate a striscioline e mescolate assieme sono un ottimo snack! [box] STAGIONALITA’ RICETTA: tutto l’anno […]
Focaccia alle olive taggiasche
Stagione di gite fuori porta, pic-nic all’aperto o aperitivi in giardino. Ecco una ricetta adatta. Un panificato sempre con pasta madre protagonista e farine semintegrali, olio extravergine di oliva di casa e olive taggiasche per fare la classica focaccia, morbidissima e saporita. Numero 6 ingredienti in tutto, scelti da noi. E’ per questo che vale […]
Focaccia dolce di mele, noci e cannella
Ultimissime mele e ultimissime noci per creare questa sofficissima e dolce focaccia. L’ho ideata per l’ultimo corso di panificazione organizzato e riproposta in una versione con uvetta anziché noci. Entrambe davvero golose in un impasto per focacce che resta molto idratato. Infatti non l’ho lavorato con le mani ma, come se fosse l’impasto di un […]
Intreccio mandorle, miele e uvetta
Colazione profumata, soffice, dolce, di coccole e aroma di cannella…è questa la colazione che mi piace e che piace a tutti in famiglia. La domenica mattina con qualcosa di speciale. E lo è! E’ da ieri che tutto lievita, prende forma, arriva al punto giusto di cottura, raffredda e ci aspetta al sorgere del sole. […]
Cialde di esubero
Croccantissime, profumate, golose e integrali per una pausa spezza-fame. Le ho fatte con l’esubero del mio LI.CO.LI. : una cosa rara per me averne perchè cerco sempre di fare i “conti” giusti con i rinfreschi in modo da non avanzarne. Invece tra le varie e tante cose da fare ho rinfrescato, rinfrescato e rinfrescato…così dopo […]
Buongiorno 2018! Colazione golosa con i croissant all’arancia!
“Cosa posso dirvi per aiutarvi a vivere meglio in questo anno? Sorridetevi gli uni gli altri; sorridete a vostra moglie, a vostro marito, ai vostri figli, alle persone con le quali lavorate, a chi vi comanda; sorridetevi a vicenda; questo vi aiuterà a crescere nell’amore , perché il sorriso è il frutto dell’amore.” Madre Teresa […]
Pan di zucca e uvetta
Un pane bello arancione con la zucca, l’uvetta e una lievitazione naturale. Sono i pochi ma decisi ingredienti che fanno di questo pane un’ottima proposta per una colazione ricca e una merenda golosa e nutriente. Dedicato a chi questa mattina ha impastato con me al corso di panificazione che adoro sempre fare, sapendo che ognuno di […]
Pane ricco alle nocciole
Dopo una passeggiata mattutina, con il vento un po’ troppo freddo, scrivo questo post: un the caldo e una fetta di questo pane, la giusta coccola per iniziare la giornata. Mi piace avere una mattina a settimana tutta a mia disposizione per pensare, fare qualche lavoretto e portare avanti questo diario di ricette che oramai comincia […]
Pizza del solstizio d’estate
Il mio adorato LI.CO.LI va tenuto in vita anche durante l’estate sebbene accendere il forno sia una coraggiosa impresa. Ma ne vale la pena, guardate un po’ che lievitazioni si riescono ad avere durante l’estate. Sfruttiamo a favore del LI.CO.LI queste alte temperature che i nostri cari batteri adorano se ben “coltivati”. E sopra ad […]
Pan zebrato
Buonissimo per colazione, sembra quasi un plum cake marmorizzato. Gli ingredienti sono sempre i soliti: le farine scelte, l’olio evo delicato per ammorbidire l’impasto, un paio di cucchiai di miele per renderlo più dolce, la pasta madre come lievito d’eccellenza. Le quantità vengono divise per due, perchè un in un impasto verrà aggiunto del cacao. […]