un viaggio verso un'alimentazione sempre più sana e consapevole… a cura della dott.ssa Laura Faggian Biologa Nutrizionista
Ho ricevuto in regalo una bellissima verza. Non l’ho pesata ma sarà stata senz’altro più di un chilo di foglie sanissime e grandi. L’ho tenuta da parte per ricavarne delle foglie da dedicare a degli involtini che volevo farcire completamente vegetali e magari come piatto unico. I pacchettini presentati in tavola, danno sempre una sensazione di sorpresa: […]
Per chiudere le Feste! Dopo l’Epifania e ricominciato il lavoro per qualche giorno, le Feste sono ufficialmente chiuse. Prima di mettere negli scatoloni i balocchi, un’ultima ricetta in aria vacanziera. Un piccolo antipasto…ma se aumentate le dosi un ottimo piatto unico! Due tipi di riso alla base e un top di verza stufata velocemente e […]
Questa ricetta l’ho presa in prestito da una splendida cena organizzata dallo IOV di Padova per promuovere la sana alimentazione. E’ davvero buonissima, un connubio interessante di sapori. A dire il vero la ricetta originale prevedeva lo sgombro che io non ho trovato ma che ho sostituito con l’aringa sciocca (definita così perchè ha un […]
Un antipasto che vede come protagonisti i broccoli. Grandi primi attori della stagione, assieme a tutti gli altri componenti della loro famiglia (verze, cavolini di Bruxelles, cavolo cappuccio, cavolfiore…) sono importanti aiutanti per la prevenzione dei tumori. E allora non facciamoli mancare nemmeno sulle nostre tavole imbandite a festa. In questa versione un antipasto completamente […]
Un fresco antipasto non guasta mai. Se non è possibile aprire il pasto con abbondanti verdure crude, perchè nei classici pasti delle Feste non è previsto, possiamo sempre proporre tra gli antipasti una piccola insalatina fresca. In questo caso solo valeriana e carote condite con il gomasio ma con una sorpresa. Sul fondo della coppetta per […]
Una versione mignon e dolce delle rose l’avevo già provata. Questa invece è un buono “spunciotto”, antipasto, spezza fame o un’alternativa ad una fetta di torta salata…e tutto vegetale: croccante fuori e morbido all’interno. La farina semintegrale di farro mi ha permesso di fare una morbidissima pasta che ben si è prestata e creare questi […]
Quando abbiamo voglia di fare una pausa per pulire il nostro corpo, usiamo le verdure in modo fantasioso. Ne saremo gratificati a pieno nel gusto e nel benessere fisico. Ecco un’altra ricetta con protagoniste verdure e solo verdure: tortino di cavolfiore con crema alla curcuma. Le prime ricette per la depurazione erano decisamente con ortaggi estivi, ora una […]
Di ricette di melanzane ripiene ce ne sono moltissime. Le classiche richiedono l’uso di carne macinata, piuttosto che di ricotta insaporita con salumi o altro ancora. Ma volete sentirvi leggeri ed energici? Provate questa ricetta con un ripieno di sole verdure. Il segreto però è rendere il ripieno molto gustoso. La cipolla fresca dell’orto e […]
Fretta e pochissimo tempo per preparare cena non sempre è sinonimo di pasta in bianco. In effetti qualcosina in frigo o in dispensa ci vuole sempre per poter affrontare con fantasia le situazioni dell’ultimo minuto (per fortuna io ne ho una grande) e questa volta i ceci in vasetto mi sono stati di aiuto. Per […]
Dopo le ultime ricette di dolci, vi lascio l’idea di queste polpettine da mangiare tiepide. Sono a base di scarola, porro, patate e ricoperte da abbondanti semi di sesamo. Le verdure contenute sono frullate: pensato di proposito per i bambini. L’idea è di portarcele appresso domani, in occasione di una gita fuori porta. Un bocconcino […]
Quando ho fretta, ma la voglia/il bisogno di mangiare verdure sia crude che cotte non se ne va (per fortuna), cerco di usare delle ricette super-veloci. Questa salsa, che si presta ottimamente ad essere spalmata su un crostone di pane, ma anche come base per tuffarci dentro delle verdure crude (come il finocchio, l’indivia, il […]
Le cipolline borettane in agrodolce sono un classico della cucina. Ne ricordo il profumo, l’aroma dolciastro, il sentore di spezie di quando mamma e nonna le proponevano come il top dei contorni degli arrosti di carne nei giorni di Festa. Io le ho pensate come antipasto o semplicemente come un contorno, da abbinare ad altri contorni, […]
La cucina del riciclo non è poi male. Stimola la fantasia e applicata alla cucina naturale permette di mangiare una bella varietà di verdure. Tutto è partito dal salmone affumicato ancora in frigo dalle Feste. Per utilizzarlo, mi sono inventata di infilarlo in una insalata di frutta (arancia e mela) e ortaggi (radicchio variegato, scalogno, […]
Quante tradizioni a Capodanno. Si chiude il cerchio dell’anno precedente ed è inevitabile fare un bilancio di quanto accaduto a noi, ai nostri familiari, nel mondo e si rilancia con i buoni propositi per il nuovo anno. Un momento per fermarsi un attimo a riflettere, un piccolo percorso intimo e personale. Da condividere invece con […]
Avete mai provato ad usare il pane carasau per fare sfiziosi e croccanti involtini al forno? Questo pane, di semola di grano duro e di lievito naturale si adatta benissimo a fare da guscio a qualsiasi tipo di ripieno. L’avevo già usato per fare delle lasagne, ma in questa veste è ancora più apprezzato. L’importante […]
Vado avanti con ricette con gli ortaggi di stagione. Quello che vi propongo è un simpatico antipasto tutto cotto al vapore per preservare vitamine e sali minerali. Questo tipo di cottura con verdure tagliate sottili sottili è veramente rapida da fare. Temperature inferiori ai 100°c e pochi minuti sono fondamentali per rendere gli ortaggi morbidi […]
Vi piace mangiare le verdure curde a pezzettoni in pinzimonio? Io le adoro e anche per i bambini è un modo diverso e più piacevole di sgranocchiare vitamine. A volte però mi piace anche renderlo diverso ed usare le verdure come fossero un cucchiaino per raccogliere salse di vari tipi. Primi fra tutti l’hummus di […]
Zucca e zuppe sono la mia passione, tanto che ho pensato di proporle in un antipasto, quasi un primo. Un’apertura di un pranzo con una mini-porzione di vellutata arricchita da una granella di noci e colorata dai semi di papavero. Piaciuta a tutti. Non si può che gradire: piacere per gli occhi e per il […]
Ricetta pensata appositamente e proposta ieri sera alla Festa della Sostenibilità di Schio. L’ingrediente principale è la farina di Maranello, quindi siamo a km zero. La ricetta l’ho ideata mesi fa, per caso, per riciclare degli avanzi di polenta. Da quella volta, quando faccio la polenta, ne cucino di proposito in abbondanza così sono sicura […]
All’inizio dell’estate, mi era rimasta impressa una ricetta simile letta in un numero di CucinaNaturale, che non ho più ritrovato. Mi era piaciuto l’abbinamento proposto di frutta/verdura con la coppia arancione/rosso del melone/peperone. E con i peperoni rossi che stanno maturando nell’orto (e sono un’ottima fonte di vitamina C)e gli ultimi meloni della stagione mi […]