un viaggio verso un'alimentazione sempre più sana e consapevole… a cura della dott.ssa Laura Faggian Biologa Nutrizionista
Una pizza fatta in casa alla settimana non ce la toglie nessuno! La pasta madre e le farine bio macinate a pietra (generalmente uso una semintegrale) sono i miei allegati per queste preparazioni. Anche se fa caldo, non importa, il forno lo accendo comunque e poi (con la cucina rovente) ci trasferiamo in giardino con una […]
Inizia la stagione delle insalate di riso, quelle da mettere nelle scatoline e da portarsi appresso in una gita domenicale. Chi non si ricorda dei bei pic-nic fatti da piccoli con queste insalate di riso colme di sottaceti, uova e wurstel? e quanto buone erano! Oggi ne ho fatta una un po’ più “sana”, ma […]
Anche se fa caldo, non faccio fatica a cucinare i cereali perchè con il metodo della coperta, fanno tutto da soli. Come si fa? Si mette il cereale in acqua fredda (il doppio del volume rispetto al cereale, dose 1:2), si sala e si porta a bollore, quindi si abbassa la fiamma al minimo e […]
Con questo caldo faccio fatica a panificare e ad accendere il forno spesso, ma per tenere viva la pasta madre farei di tutto! Per cui mi diletto in focaccine (così il forno lo accendo al mattino quando è ancora fresco e poi esco di casa) e pizza almeno una volta alla settimana…e quando arriva il momento […]
Questa ricetta è arrivata da uno scambio. Spaccio di pasta madre contro ricetta emiliana di piadine SANE: fatte in casa con olio extravergine di oliva (grazie maestra Lorena). L’impasto che si ottiene è morbidissimo, un piacere a lavorarlo. E possono essere preparate con un certo anticipo, così al momento di mangiarle basta farcirle e scaldarle […]
Con la farina di farro questa pasta mi è riuscita alla meraviglia. All’inizio la pensavo come semplice base per la torta salata ma poi sono riuscita a tirarla con il mattarello in sfoglia così sottile, che con la pasta in eccesso della teglia ci ho fatto anche lo strato sopra. Una bella e buona torta salata al […]
Prima ricetta d’autunno? Come antipasto o come merenda…io li ho mangiati pure a colazione. Sono un via di mezzo tra un pane dolce ed un pane aromatico. Dentro ci sono gli acini d’uva fresca (ed io adoro sentire sotto i denti i semini), la croccantezza dei pezzetti di mandorla e l’aroma del rosmarino. Impastati a […]
Quando la gente sente parlare di vegano si spaventa. Io invece mi diverto a vedere le facce degli amici di fronte a qualche mio esperimento. Anche perchè non mi sento in nessun modo estremista, semplicemente mi piace far notare la differenza di ingredienti utilizzati nei cibi di consueta abitudine e far vedere che, anche senza le […]
Nella varietà dei cereali che la natura ci propone, ce ne sono alcuni che non sempre siamo abituati ad utilizzare. Ogni cereale ha le proprie “ricchezze nutrizionali” in vitamine e minerali. E’ bene quindi cercare di utilizzarli tutti, facendoli comparire a rotazione nella nostra tavola. In questa ricetta ho voluto cucinare il farro sottoforma di […]
Mi sono innamorata di queste torte salate che definisco calzoni. La pasta usata è sottile, ma lievitata e divisa in due sfoglie così da creare una copertura totale alla torta. L’ho già provata in più versioni, sia per la pasta che per il ripieno. Con la farina integrale farebbe senz’altro meglio, visto che siamo abituati […]
Questa ricetta mi è rimasta nel cuore dopo averla assaggiata ad un corso di cucina naturale a cui ho partecipato ormai un paio di anni fa. Ma quella che vi propongo è una rivisitazione perchè l’originale prevedeva di utilizzare le cipolle rosse di Tropea e l’aceto balsamico. Oggi invece cipolle bianche e aceto di mele. […]
A casa nostra il tofu non lo uso di routine per cui quando lo acquisto, (in genere in confezione doppia per delle ricette che ho in mente), un pezzo lo uso subito, l’altro invece rischia di arrivare ogni volta a scadenza senza essere usato. Ecco una bella ricetta per trasformarlo in una salsina molto gustosa […]
Vi ricordate anche voi, quando da piccoli si cercava di fare intrugli commestibili a base di acqua, fango, sassi, erbe e fiori di campo? Da adulta invece, pensare di cucinare con i fiori, mi ha sempre ispirato, mi è sempre sembrata una cucina da fate. Così quando ho visto l’idea di questa ricetta, l’ho tenuta […]
Che colori questo piatto…la foto non rende, ma il verde accesso della crema di piselli con il rosso del pomodoro e il dorato dei biscottini devo dire che mette allegria! Un modo sano e divertente, con tanto di orsetti e cuoricini, di mangiare i legumi. I piselli sono quelli secchi, in febbricitante attesa di quelli […]
E’ proprio in questi giorni che il sambuco fiorisce, si copre di ombrelli bianchi ed è giusto il tempo in cui si vanno a raccogliere per preparare lo sciroppo. Aspetto con gioia questo periodo dell’anno, perchè questi fiori testimoniano una primavera ormai iniziata. Io poi conservo lo sciroppo (in parte anche congelato) per sfruttarlo […]
Ormai ho consolidato la bellezza e la soddisfazione di poter fare in casa la pasta per la torta salata, rinnegando quella in esposizione nei negozi. Senza organizzare granchè, ho deciso all’ultimo momento di farne una con i pochi ingredienti che avevo in frigo: cipolla, radicchio di Verona, formaggio, qualche spezia…davvero buona! E così ci trovo […]
Con la pioggia che scende, in una giornata senza programmi è bello dedicarsi alla cucina. E fare un pane dà sempre soddisfazione specie se pensato per la mattina o per la merenda…e quindi ricco e goloso. Ho pensato così di provare una versione con la farina integrale ed il cioccolato (ma tanto cioccolato, avanzo dell’uovo […]
Oggi dispensa quasi vuota, nessuna ispirazione, ho improvvisato… Lo scorso week end io ci speravo in un bel pic-nic all’aperto vista la temperatura primaverile, invece niente. Poche le alternative. Con quattro ingredienti a disposizione ho creato questo riso, semplice, dolce, aromatico, speziato e completo, complice il ricordo di una serata di cucina vegetariana alla quale […]
La mia dieta è ricca di legumi perchè sono un’ottima alternativa alla carne, hanno un gran potere energizzante ed al contempo sono poveri di grassi. In particolare le lenticchie sono anche ricche di ferro (per essere precisi 4,5 g di ferro per 100 g di prodotto secco) ed il ferro si sa combatte la stanchezza. […]