un viaggio verso un'alimentazione sempre più sana e consapevole… a cura della dott.ssa Laura Faggian Biologa Nutrizionista
Ultimissimi peperoni dell’orto, “erbe infestanti” e del tofu affumicato per condire un piatto di quinoa tricolore. Proprio così, erbe infestanti … la portulaca: la avrete senz’altro anche voi in orto e giardino, dentro ai vasi delle piante o nelle aiuole. E’ anche difficile da debellare, la vedo tutto l’anno invadere spazi di terra. La prima […]
Questa ricetta l’ho presa in prestito da una splendida cena organizzata dallo IOV di Padova per promuovere la sana alimentazione. E’ davvero buonissima, un connubio interessante di sapori. A dire il vero la ricetta originale prevedeva lo sgombro che io non ho trovato ma che ho sostituito con l’aringa sciocca (definita così perchè ha un […]
In questo cambio di stagione alla sera con le giornate che si accorciano (che tristezza) e comincia a fare freddino, una zuppa calda è l’ideale. Questa è in ricordo all’estate con zucchine e malanzane, raccolte ancora nell’orto. L’ho fatta in un modo un po’ strano. Ho ridotto a piccoli pezzetti tutte le verdure (con l’aiuto […]
Nella mia nuova vita (uguale ad un part-time che concede più tempo a me, alla mia famiglia, ai miei hobby, alle mie passioni, alla freschezza della mente, alla leggerezza dei pensieri, al fermento dei sogni, ai giochi con i bambini, ad una lettura ad alta voce…e molto, molto altro) e nel caldo dell’estate mi succede […]
Anche se fa caldo, non faccio fatica a cucinare i cereali perchè con il metodo della coperta, fanno tutto da soli. Come si fa? Si mette il cereale in acqua fredda (il doppio del volume rispetto al cereale, dose 1:2), si sala e si porta a bollore, quindi si abbassa la fiamma al minimo e […]
Questa è la ricetta rivisitata di un‘insalata veloce che avevo pubblicato tempo fa. E’ rapidissima da fare, dati i tempi di cottura di questo cereale (in realtà pseudo-cereale) che cuoce in soli 15 minuti. L’ ho voluto insaporire con i crauti fermentati che in questo ultimo periodo sono diventati per me davvero insostituibili: li uso […]
E’ la cena di questa sera; preparata, fotografata, postata…tutto in diretta. E finchè i bambini rientrano dai giochi in strada e si vanno a lavare almeno le mani prima di sedersi a tavola, trovo due minuti per scrivere questa presentazione di ricetta. Ricetta nata dalla velocità di una mamma (la sottoscritta) alle prese con una […]
Mi piace l’idea di cambiare in continuazione i cereali da usare nelle ricette di ogni giorno. Per tanti semplici motivi: perchè ce ne sono molti da poter essere mangiati a turno nell’arco della settimana senza stancarsi, perchè ognugno di loro ha i propri apporti di nutrienti, perchè è importante per prevenire le intolleranze avere una […]
Il mese di gennaio, per la raccolta di SALUTIAMOCI, è dedicato al miglio. Chi di solito non lo utilizza si sorprende nel vederlo legato alla nostra alimentazione perchè spesso lo associa al pasto dei canarini. E questo è davvero un peccato perchè il miglio è un cereale molto ricco dal punto di vista nutrizionale (per […]
Durante i nostri pasti dovremmo cercare di utilizzare ingredienti poco raffinati ed in questo i cereali integrali ci danno un buon aiuto. Ma non sempre si è convinti di riuscire a cucinarli, si pensa che sia difficile e che richieda molto tempo. Sfatiamo questo mito. Questa ricetta è pronta in soli 20 minuti. Come la […]
Il momento della colazione viene spesso sottovalutato. Fatta di fretta, magari in piedi, prima di iniziare la giornata di corsa. E’ importante invece considerarla come un importante momento per fare un carico di energia, uno sprint per affrontare le mille attività che ci aspettano. E’ vero che non è facile, se non si è abituati, dedicare […]
Dopo una gita in terre Trentine è impossibile non portarsi a casa la voglia di una bella zuppa da rifugio di montagna, di quelle dense e sazianti. Niente però sapori Alto Atesini fatti di speck. Questa volta una versione vegetariana ma altrettanto buona. Sempre un abbinamento cereali e legumi per accontentarsi del piatto unico. E’ […]
Ed eccoci rientrati a casa, con la voglia di rimettersi ai fornelli, rilassati e con un carico di energia e di sole che ci dovrà bastare (ahimè) fino alla prossima estate. Un giro in orto per raccogliere ancora le verdure estive (poche quest’anno con questo grande caldo…) e per goderle fresche in un semplice […]
Non sempre ho le idee chiare. Le ricette mi frullano per la testa, poi però devo concretizzare. Ieri però c’era voglia di pesce. Mi piace andare dal pescivendolo, guardare il banco e farmi ispirare e consigliare…A vedere le mazzancolle mi è tornata in mente la Sicilia e il cous cous di pesce da leccarsi i […]
Nella varietà dei cereali che la natura ci propone, ce ne sono alcuni che non sempre siamo abituati ad utilizzare. Ogni cereale ha le proprie “ricchezze nutrizionali” in vitamine e minerali. E’ bene quindi cercare di utilizzarli tutti, facendoli comparire a rotazione nella nostra tavola. In questa ricetta ho voluto cucinare il farro sottoforma di […]
Questa mattina, con la calma del week end, mi sono finalmente permessa una colazione diversa, ricca, piacevole e facile da fare. Era da alcuni giorni che mi frullava per la testa, ma mi ci è voluta la calma del sabato mattina per provarla. Niente di trascendentale. Ingredienti semplici e sempre a portata di mano e […]
Dire maggio: d’istinto ci collego il profumo delle rose ed il sapore degli asparagi. In cucina allora un ottimo primo piatto dal gusto delicato. Un cromatismo particolare, la base scura ed il condimento color pastello. Un ingrediente bianco, uno rosa, uno rosso. Gli asparagi bianchi crescono proprio nella mia zona…ed io adoro cucinare verdure di […]
Ormai lo sapete che spesso cerco di fare piatti unici. Basta abbinarli ad un po’ di verdura fresca e otteniamo un apporto nutrizionale completo con poca fatica e senza “scervellarci” per trovare un primo e un secondo. I cereali ricchi di amido e proteine, trovano il loro complemento nutrizionale se abbinati alle proteine dei legumi. […]
Un pranzo leggero, veloce, nutrizionalmente corretto per poi ripartire di slancio? Sempre per un piatto unico vegetariano e un’alternativa alla pasta, un cereale abbinato a delle verdure fresche con l’aggiunta di stuzzicanti cubetti di formaggio e dei gherigli di noci. Vedete due ciotoline, perchè non ho neanche provato a proporlo in questa versione ai più […]
Riso, mais, cous cous, farro, orzo, amaranto…sono tutti cereali e come tali andrebbero consumati tutti a rotazione per una dieta bilanciata. Abbinati poi ai legumi, creano un profilo nutrizionale completo che costituisce una valida alternativa alle proteine di origine animale. E se vogliamo vederla solo dal punto di vista pratico è un unico piatto da […]