La quinoa è uno pseudocereale, una pianta erbacea della stessa famiglia degli spinaci, che consiglio ai miei pazienti chiedendo loro un’etica di acquisto rispetto alla scelta della provenienza visto che è possibile trovare quella coltivata in Italia o quantomeno in Europa. Personalmente l’ho conosciuta e assaggiata per la prima volta nelle Ande peruviane; ricordo ancora […]
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Insalata fredda con fagioli dall’Occhio
Cucinare con gli avanzi, il piatto ri-cibo, piatto senza spreco, piatto no waste… un insieme di terminologie corrette o meno, inventate o forse no per dire che anche dagli avanzi di cibo cotto il giorno prima, utilizzando la fantasia, ne escono dei piatti invitanti e nutrizionalmente corretti. Questa è la ricetta di un’insalata buonissima, da […]
Pasta pasticciata: pizzoccheri e puntarelle al forno
La pasta pasticciata mi ricorda sempre un pranzo da festa. Quel profumo che si sprigiona dal forno, fa venire l’acquolina in bocca a distanza. Rispetto alle classiche paste al forno, questa però ha in sè alimenti salutari. Intanto la pasta scelta è quella di grano saraceno, un cereale ad alto contenuto di proteine e molto […]
Friselle in pirofila
Niente di più semplice, quasi una NON-RICETTA ma visto che a me piace tanto mi va di condividerla con voi, perlomeno colori e profumi. Alla base di questa pirofila delle friselle integrali: le ho scelte calabre, fatte artigianalmente e cotte su pietra (perlomeno era vantato così in etichetta). Le ho imbevute per tempo di acqua […]
Insalatona e polenta: piatto unico
Pranzo veloce (ma non troppo) con musica e buon cibo che mi tengono compagnia. Un occhio all’estetica del piatto tra forme, abbinamenti di colori, gusti e sapori lo faccio anche quando sono da sola, perchè mi piace coccolarmi. Il piatto unico equilibrato tra verdure, carboidrati e proteine, resta sempre il mio preferito. Oggi l’ho preparato velocemente aprendo […]
Friselline ricotta fresca e zucca
Oggi mangio da sola. Credo sia più facile per me che ho una famiglia da “sfamare” e di cui prendermi cura dedicarmi alla cucina con l’impegno di preparare dei piatti il più sani e vari possibili. Quando si vive da soli, forse non è così semplice e forse la si vive quasi una perdita di […]
Sfoglia al farro con fagioli e pomodorini
Vi dico spesso che le mie ricette sono veloci da fare. In questo caso però ci si impiega un po’, soprattutto per i fagioli che sono cotti nel tegame di coccio e devono essere preparati qualche ora prima perchè il gusto si uniformi. I fagioli sono freschi dell’orto, sani, colorati, lucidi, sodi, […]
Zuppa fagioli e patate alla curcuma e aromi
Un piatto unico con ingredienti che arrivano direttamente dall’orto. E’ bello passare dalla terra alla cucina. Mezz’ora prima di cucinare la zuppa stavo raccogliendo patate, ora sono già in pentola. Fagioli appena sgranati e patate ancora sporche di terra umida in questa ricetta sono presenti quasi nella stessa quantità per equilibrare un piatto unico senza […]
Torretta di riso integrale, ceci e spinaci
Com’è versatile la cucina. Riso, ceci e spinaci li uso nel risotto, ma anche nelle insalate di riso, come l’ultima che ho pubblicato. Presentati come oggi, sembrano un piatto decisamente diverso. Uno strato di spinaci si appoggia su una base di riso integrale arricchito nel sapore e nei nutrienti da ceci, carciofini, capperi, basilico fresco […]
maccheroni integrali alla zucca, spinaci e fagioli neri
Un piatto unico con i prodotti di stagione del mercato contadino. Fagioli a parte che avevo messo in ammollo la sera prima, questa ricetta arriva da quello che di stagione c’era al banco. Non mi stancherò mai di dire che per la nostra salute e quella del mondo è davvero importante seguire la stagionalità. Pochi […]
Linguine di farro con pesto di zucchine
Ho preso spunto dal pesto ligure classico, mantenendo il numero degli ingredienti, ma alla fine tutto o quasi cambia. Resta il verde. Adesso vi spiego: al posto del basilico, le zucchine stufate. Al posto del parmigiano la panna di soia. Al posto dei pinoli, i semi di girasole. L’aglio è l’ingrediente comune. Con quattro semplici ingredienti […]
Insalata di spinaci: piatto unico di primavera
Al mercato contadino questa mattina si sente profumo di primavera. Fino alla scorsa settimana c’erano gli ultimi porri, le ultime verze, il radicchio invernale. Oggi tripudio di verdure a foglia verde. Evviva! Di spinacini ne ho presi un bel sacchettone perchè stanno bene in una fresca insalata come apertura del pasto, ma anche in un’insalata […]
Farfalle, pesto di semi e fagiolini
Dopo le piogge di questi giorni, il basilico (unico essere vegetale vivo del mio primitivo giardino) è ancora più rigoglioso di questa estate. Ho deciso di dargli una bella pelata per farne la base di un pesto a cui ho aggiunto i semi di girasole. Ho un bel mortaio di pietra che adoro usare…è per […]
Insalata di riso, ceci e melone
Le insalate di riso sono un piatto veloce e davvero gustoso per l’estate. E’ vero che i cereali andrebbero mangiati integrali per il loro apporto nutrizionale che nei cereali raffinati va perso. Il riso usato per le insalate, è in genere il parboiled. Diciamo che lo possiamo considerare come un compromesso, perchè il trattamento che […]
Insalata di fagiolini e feta
Dall’orto alla tavola prima del temporale: verdure di stagione, biologiche e a km zero. Con questo caldo è impossibile mettersi ai fornelli per più di 10 minuti, allora una bella insalata è un buon compromesso per la cena di questa sera. Alla base fagiolini cotti al vapore, uno dei migliori modi per cucinare le verdure […]
Orecchiette al sugo di tofu
Il Gruppo di Acquisto di cui faccio parte, mi dà l’occasione di partecipare ad interessanti serate di approfondimento sui temi legati all’alimentazione. Mi è rimasta impresso, ancora un paio di anni fa, un incontro con Don Sergio Chiesa: sostenitore e divulgatore del metodo Kousmine, esperto di nutrizione, fondatore dell’associazione “CiboèSalute”. Una persona davvero coinvolgente e […]
Schiacciata di lenticchie
La mia dieta è ricca di legumi perchè sono un’ottima alternativa alla carne, hanno un gran potere energizzante ed al contempo sono poveri di grassi. In particolare le lenticchie sono anche ricche di ferro (per essere precisi 4,5 g di ferro per 100 g di prodotto secco) ed il ferro si sa combatte la stanchezza. […]
Spezzatino di tofu ai pinoli e prugne
Quanto amo l’aroma caldo e pungente dello zafferano. Spezia preziosa che accompagna spesso dei piatti che faccio, ma questa è la prima volta che lo abbino al tofu. L’idea è partita dalla voglia di provare uno spezzatino vegetale un po’ diverso. E così ricordando la tajin del marocco con le prugne ci ho aggiunto il […]
Insalata di bulgur con noci e formaggio
Un pranzo leggero, veloce, nutrizionalmente corretto per poi ripartire di slancio? Sempre per un piatto unico vegetariano e un’alternativa alla pasta, un cereale abbinato a delle verdure fresche con l’aggiunta di stuzzicanti cubetti di formaggio e dei gherigli di noci. Vedete due ciotoline, perchè non ho neanche provato a proporlo in questa versione ai più […]
Riso e amaranto alle verdure
Riso, mais, cous cous, farro, orzo, amaranto…sono tutti cereali e come tali andrebbero consumati tutti a rotazione per una dieta bilanciata. Abbinati poi ai legumi, creano un profilo nutrizionale completo che costituisce una valida alternativa alle proteine di origine animale. E se vogliamo vederla solo dal punto di vista pratico è un unico piatto da […]