Linguine di farro con pesto di zucchine

Ho preso spunto dal pesto ligure classico, mantenendo il numero degli ingredienti, ma alla fine tutto o quasi cambia. Resta il verde.

Adesso vi spiego: al posto del basilico, le zucchine stufate. Al posto del parmigiano la panna di soia. Al posto dei pinoli, i semi di girasole. L’aglio è l’ingrediente comune.

Con quattro semplici ingredienti ho fatto questo sugo/pesto dal gusto veramente equilibrato, delicato, convincente. Tutto a vantaggio dei più piccoli, perchè le zucchine sono ben nascoste, e anche quelli che dicono di non amarle (leggi pargoli cotti post centro estivo) si sono ritrovati a fare più del bis. E questo è  il mio successo: godere di una cena tranquilla, con ingredienti “scelti”, senza musi e brontolii in sottofondo per quel che c’è nel piatto.

Volete riprovare l’esperimento anche con i vostri “scettici”? sempre che ne abbiate…

e se avete voglia di sperimentare altri tipi di pesto, ecco per ora la mia collezione:

• pesto di rucola
• pesto di cavolo nero
• pesto di sedano
• pesto alle ortiche
• pesto di semi e fagiolini
• pesto di peperoni e noci
• pesto di broccoli

 STAGIONALITA’ RICETTA: estate – DIFFICOLTA’: 2/5 – TEMPO: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di linguine di farro integrali
• 3 zucchine fresche
• 100 g di panna di soia
• 2 cucchiai di semi di girasole
• 1/2 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino (facoltativo)

TAgliate le zucchine a rondelle sottili a fatele stufare con un cucchiaio di olio e uno di acqua. A cottura ultimata frullatele finemente assieme alla panna di soia, all’aglio e ad un cucchiaio di olio. A parte riducete a farina i semi di girasole (con un macina caffè) ed aggiungeteli alla crema. Mescolate bene e regolate di sale.

Nel frattempo cuocete le linguine di farro in abbondante acqua salata. Scolatele, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e condite con il pesto.

Aggiungete un po’ di acqua di cottura se necessario ad ottenere una pasta condita morbidamente. Servite caldo.