Tag: zucca

Pan di zucca e uvetta

Pan di zucca e uvetta

Un pane bello arancione con la zucca, l’uvetta e una lievitazione naturale. Sono i pochi ma decisi ingredienti che fanno di questo pane un’ottima proposta per una colazione ricca e una merenda golosa e nutriente. Dedicato a chi questa mattina ha impastato con me al corso di panificazione che adoro sempre […]

Zuppa: zucca, cavolo nero e grano saraceno

Zuppa: zucca, cavolo nero e grano saraceno

In questa stagione consiglio spesso il grano saraceno in quanto molto proteico e fortemente energizzante. Essendo privo di glutine è un chicco adatto anche ai celiaci o a chi soffre di intolleranza al grano. Ma anche a chi non ha bisogno di prestare attenzione al glutine è fortemente consigliato, in […]

Polpettine di zucca e cannellini

Polpettine di zucca e cannellini

Qualsiasi tipo di legume se ben cotto e ridotto a purea si presta ad amalgamare altri ingredienti per poter creare gustose polpettine sempre diverse. In questa ricetta, oltre ai fagioli cannellini, c’è della zucca e del cous cous. Curry dolce e le ultime foglie di basilico della stagione per insaporire. […]

Pizzoccheri alla zucca al forno

Pizzoccheri alla zucca al forno

Lasagne al forno? No, ma un piatto della domenica rivisitato. Al posto delle lasagne i pizzoccheri mescolati ad una crema di zucca e basilico e ad una besciamella vegetale per poi essere passati al forno a gratinare.  I pizzoccheri sono tipicamente fatti con due terzi di farina di grano saraceno […]

Tagliatelle alla curcuma con zucca e lenticchie

Tagliatelle alla curcuma con zucca e lenticchie

Finalmente “sforno” qualche idea Natalizia. Eccola la ricetta di un piatto che odora di Feste condito con un sugo vegetale per mantenersi leggeri (ma soddisfatti) anche durante il periodo più godereccio dell’anno. A dare il sapore prepotente è la zucca che si ritrova in parte a dadini e in parte […]

Fusilli alla carbonara di zucca

Fusilli alla carbonara di zucca

Un piatto unico di stagione con la zucca tagliata a dadini che viene cotta assieme al porro e poi frullata in parte per farne una crema. Il condimento resta morbida grazie all’aggiunta di un paio di tuorli di uova (rigorosamente bio o meglio ancora di casa). Riprende un po’ la consistenza […]

Sfoglia di khorasan alla zucca

Sfoglia di khorasan alla zucca

Adoro scandire l’arrivo del week end con un menù differente da quello degli altri giorni alla settimana, fa sentire di più di “essere in vacanza”. Ecco cosa ho proposto ieri sera. Ho macinato dei chicchi di grano Khorasan per ottenere una farina integrale che ho usato per fare queste sfoglie […]

Nidi di patate e carote alla curcuma

Nidi di patate e carote alla curcuma

Colorati quanto basta per il Carnevale, i miei bimbi li hanno paragonati a delle stelle filanti arrotolate, in tema con questo martedì grasso. Sono patate e carote grattugiate grossolanamente, tenute assieme da un uovo, insaporite da spezie ed erbe aromatiche e rinvigorite nel colore dalla curcuma. Si mangiano con le […]

Risotto integrale al radicchio con zucca

Risotto integrale al radicchio con zucca

Mi devo ricredere sulla difficoltà di fare un risotto con il riso integrale. In genere per il classico risotto uso il riso semintegrale, ma è vero che il valore nutrizionale del chicco integro è decisamente differente. Per usare l’integrale la tecnica è un po’ diversa da quella che si userebbe […]

Zucca speziata

Zucca speziata

Vi propongo un apri-pasto molto particolare che unisce il sapore dolce di zucca, uvetta e cipolla alla nota aromatica del rosmarino fresco e alla nota speziata del garam-masala che è un insieme di spezie tipico della cultura indiana e pakistana. Quello che ho io arriva da Calcutta ed ha spiccate note […]