Il meteo questo week end ci ha costretti a restare in casa, così ho sfruttato il tempo per panificare. Ho scelto dei panini mono-porzione che sono molto comodi come spuntino o merenda, soprattutto se fatti con degli ingredienti scelti a basso apporto di zucchero. Come unico dolcificante ho sfruttato il potere dolce della frutta: uvetta […]
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Doppia focaccia: erbe aromatiche & pomodorini secchi con capperi
Focaccia doppia, per ammortizzare il forno: impastata, lievitata e cotta in simultanea. Morbidosa come sempre perchè anche in questa l’impasto resta molto idratato. Un trito abbondante di molte erbette aromatiche fresche in una e nell’altra pomodorini secchi e capperi. Tagliate a striscioline e mescolate assieme sono un ottimo snack! [box] STAGIONALITA’ RICETTA: tutto l’anno […]
Focaccia alle olive taggiasche
Stagione di gite fuori porta, pic-nic all’aperto o aperitivi in giardino. Ecco una ricetta adatta. Un panificato sempre con pasta madre protagonista e farine semintegrali, olio extravergine di oliva di casa e olive taggiasche per fare la classica focaccia, morbidissima e saporita. Numero 6 ingredienti in tutto, scelti da noi. E’ per questo che vale […]
Focaccia dolce di mele, noci e cannella
Ultimissime mele e ultimissime noci per creare questa sofficissima e dolce focaccia. L’ho ideata per l’ultimo corso di panificazione organizzato e riproposta in una versione con uvetta anziché noci. Entrambe davvero golose in un impasto per focacce che resta molto idratato. Infatti non l’ho lavorato con le mani ma, come se fosse l’impasto di un […]
Pan di zucca e uvetta
Un pane bello arancione con la zucca, l’uvetta e una lievitazione naturale. Sono i pochi ma decisi ingredienti che fanno di questo pane un’ottima proposta per una colazione ricca e una merenda golosa e nutriente. Dedicato a chi questa mattina ha impastato con me al corso di panificazione che adoro sempre fare, sapendo che ognuno di […]
Pizza del solstizio d’estate
Il mio adorato LI.CO.LI va tenuto in vita anche durante l’estate sebbene accendere il forno sia una coraggiosa impresa. Ma ne vale la pena, guardate un po’ che lievitazioni si riescono ad avere durante l’estate. Sfruttiamo a favore del LI.CO.LI queste alte temperature che i nostri cari batteri adorano se ben “coltivati”. E sopra ad […]
Pan zebrato
Buonissimo per colazione, sembra quasi un plum cake marmorizzato. Gli ingredienti sono sempre i soliti: le farine scelte, l’olio evo delicato per ammorbidire l’impasto, un paio di cucchiai di miele per renderlo più dolce, la pasta madre come lievito d’eccellenza. Le quantità vengono divise per due, perchè un in un impasto verrà aggiunto del cacao. […]
Nodini al cacao e cioccolato
Ultima colazione delle Feste! Sono panini adatti a tutte le stagioni, ma nel periodo di vacanza, aumentano l’aria di coccole. Sono fatti con una farina semintegrale di farro e impreziositi sia dal cacao amaro (portato dalla Befana) che dal cioccolato fondente. Dolci al punto giusto sono ottimi a colazione da inzuppare in una bibita vegetale, […]
Pane al farro monococco e sesamo
“Apriti sesamo”…eccolo un pane zeppo di semini di sesamo che si distinguono al palato per croccantezza e sapore. Ma in questo pane ci troviamo anche farine di ottima qualità, biologiche e macinate a pietra oltre al mio amato e immancabile LI.CO.LI. Il sesamo ha un’origine antichissima, risalgono infatti a 3000 anni a.c. le coltivazioni in Medio Oriente, […]
Pane uvetta e cioccolato
Sono felicissima quando i miei figli mi chiedono di far loro un pane dolce da portare a scuola come merenda. Il loro preferito è senz’altro il pangoloso che oramai è diventato una presenza quasi costante delle nostre colazioni. E’ un pane ricco, dall’impasto molto scuro dato dall’aggiunta di cioccolato, uvetta e mandorle tritate finemente, quasi […]
Fette biscottate farro e orzo
Eccole…le fette biscottate. Sono fatte con farina integrale di farro, farina semintegrale di grano tenero e una lunga lievitazione grazie alla Pasta Madre! L’impasto è diviso in due e in una metà mescolato a dell’orzo solubile per farlo diventare più scuro…dalla foto non si vede molto, ma i due strati arrotolati danno un bellissimo effetto […]
Focaccia di grano duro e ceci
Se avete voglia di una focaccia morbidissima pensata come sostituto del pane per un pranzo veloce all’aperto ecco la ricetta ideale. Noi l’abbiamo sfruttata in occasione di uno degli ultimi pic-nic autunnali, godendoci il sole e circondati da alberi colorati prima dell’arrivo del cielo grigio degli ultimi giorni! Non si nota dalla foto ma il risultato […]
Apripasto: frullato di verdure e grissinoni
Un’apertura di pasto con le verdure frullate con il ghiaccio anzichè in insalata accompagnate dai “grissinoni” fatti con l’esubero di Pasta Madre è davvero un’idea piacevole. Se non ci fosse stata una nuvola di zanzare a velocizzare il magico momento dell’apricena, sarebbe stato tutto perfetto, quasi da rivista! Lasciando i sogni e tornando con i […]
Focaccia con farina di castagne e pomodorini
Eh sì, questa è stata una piacevolissima sperimentazione. In questo ultimo periodo estivo con il caldo che dà alla testa (per fortuna ora va meglio), mi sono ritrovata a sbagliare “i conti” nel rinfresco così da avere a disposizione un bel po’ di Pasta Madre. Motivo per cui oltre alle pizze è nata questa focaccia […]
Pizza con avocado, pomodorini, cipolla, olive
Adoro le PIZZATE estive. Tutti ingredienti freschissimi e golosissimi per farcire una base morbida e lievitata per ore. In genere inizio a fare l’impasto al primo pomeriggio e poi me lo dimentico bello e steso fino a sera ad ora di cena. Tanti pomodori freschi, olive, cipolla di Tropea, questa volta avocado (che negli ultimi […]
C’è fermento!
Eccola qui la nuova pagina con un riassunto di ricette di pani e panificati vari creati utilizzando la Pasta Madre. Per vedere gli aggiornamenti andate alla pagina che trovate nel menù principale sotto l’etichetta “C’E’ FERMENTO” e buona panificazione! Perchè fare il pane in casa? Semplice: puoi avere la possibilità di scegliere tutti gli ingredienti che usi e […]
Pane integrale di farro
Semplicemente pane: morbido, saporitissimo, ricco di semini deliziosi e croccanti, profumato e bello. Dire pane vuol dire tutto e niente soprattutto se si pensa al pane che si trova nei banconi del supermercato o in panifici poco accorti: solo farine raffinate, grassi aggiunti e lieviti veloci. Il pane di ogni giorno, è […]
Pane all’olio e salvia per il #pmday15
Quinta edizione del PM Day…giorno in cui si festeggiano le PM d’Italia, in cui gli appassionati organizzano liberamente vari eventi ed appuntamenti e si trovano per uno “spaccio”, piuttosto che una chiacchierata sull’utilizzo e scambio di consigli. Oggi a Bassano anche per un’infornata collettiva. Meraviglioso! Ecco il mio contributo che sa di […]
Filoncini di soia ai semi di sesamo
Oggi ho panificato per un esercito. Sempre con pasta madre s’intende e ultimamente sempre nella versione LICOLI. Pane integrale ai semi di lino, pizze (con broccolo di Bassano e acciughe), doppia treccia di cioccolato…e la voglia di un pane sperimentale. In questi filoncini ci ho messo 100 g di soia ridotta a farina. L’idea era […]
Treccia arancia-ciocco-cannella
Morbida, golosa, profumata di agrumi, cioccolato e spezie, lievitata con pasta madre. Ultimamente la mia pasta madre sta “figliando” moltissimo. In molti me l’hanno chiesta, si sono messi all’opera e dalle foto che mi hanno mandato direi che sta dando soddisfazione anche ai principianti. Cari adepti 🙂 potreste provare, dopo il pane, anche delle versioni […]