Per il menù di ottobre abbiamo pensato di proporvi un piatto unico che già da solo sarebbe sufficiente a dare un apporto completo di nutrienti: riso integrale e lenticchie. Il riso è presentato sotto forma di gnocchi croccanti, le lenticchie oltre che a condire il riso, vengono presentate come gustosissima salsa da accompagnare.
E per non dimenticarci delle ESSENZIALI ed IMPORTANTI verdure, vi suggeriamo di abbinare questo piatto ad una zucca marinata cruda, per godere a pieno del suo colore, sapore ed apporto vitaminico in piena stagione.
Vi ricordo che questi menù completi sono riassunti in una pagina dedicata. Cliccate qui per vederli tutti!
 |  |
|
Zucca marinata con pinoli | Gnocchetti di riso integrale e lenticchie vellutate |
zucca marinata con pinoli
DIFFICOLTA’: 1/5 – TEMPO: 10 minuti + tempo di riposo
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di zucca
- il succo di 1/2 limone
- 3 cucchiai di olio
- sale marino integrale
- 2 cucchiai di pinoli
Lavate la zucca esternamente, perchè utilizzerete anche la buccia. Affettate molto sottilmente la zucca con l’aiuto di una buona mandolina o di una affettatrice. Emulsionate assieme l’olio e il succo di limone. Condite le fettine di zucca con sale, e copritele con l’emulsione. Mescolate bene e lasciate insaporire per almeno 3 ore, mescolando ogni tanto.
Poco prima di servire, in una padella dal fondo spesso, fate tostare i pinoli. Spargeteli sopra la zucca prima di servire.
Gnocchetti di riso integrale e lenticchie vellutate
DIFFICOLTA’: 2/5 – TEMPO: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 240 gdi riso integrale
- 200 g di lenticchie (meglio ammollate )
- ½ cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- ½ carota
- 1 pezzetto di sedano
- sale marino integrale
olio ev d’oliva
Sciacquate e colate bene il riso. Aggiungete l’acqua fredda: la quantità deve essere di circa 2 parti d’acqua per una parte di riso.
Portate a bollore e lasciate cuocere poi a fuoco basso per circa 45 minuti con coperchio o in pentola a pressione per 25 minuti (in questo caso l’acqua dovrà essere solo 1 volta e mezzo il volume di riso). I tempi possono variare a seconda della varietà.Nel frattempo fate bollire le lenticchie per 10 minuti, scolatele e sciacquatele con acqua calda.
A parte fate appassire la cipolla e l’aglio con poco olio e un cucchiaio di acqua. Aggiungete il sedano e la carota tritate finemente, le lenticchie e tanta acqua calda quanto basta a coprirle bene. Lasciate cuocere per circa 40 minuti (varia a seconda della qualità della lenticchia e dal tempo di ammollo). Ricordate di salare solo in quest’ultima fase (come per tutti i legumi) per evitare l’indurimento delle stesse.
Frullatene una parte aggiungendo olio crudo e acqua calda fino ad ottenere una salsa cremosa.
Mescolate il resto delle lenticchie al riso integrale. Formate degli gnocchi (con l’attrezzo che si utilizza per formare le palline da gelato) e riponeteli su di una teglia precedentemente oliata.
Infornate a 200°C, in forno già caldo, per 8 minuti. Togliete dal forno, riponete gli gnocchi su di un piatto di portata e nappate con la crema di lenticchie.